发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料) .pdfVIP

样卷1 一、填空（每空1 分，共30 分） 1 ，工业上的发酵产品分为 菌体、 代谢产物 、 微生物酶 和 生物转化产品 四个类别。 2，从本质上来说，微生物代谢是通过 酶量调节 和 酶活性调节 两种方式来 进行调节的。 3，根据对氧需求的不同可将发酵分为 通风发酵 和 厌氧发酵 两 种类型。 4 ，根据产物合成途径，我们可将次级代谢分为 与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有 关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关 的类型五种类型。 5，卡尔文循环由 羧化 、 还原 和 再生 三个阶段（部分）组成。 6，发酵厂用于原料除杂的方法有 筛选 、 风选 和 磁力除铁 。 7 ，种子的制备可分为 实验室种子制备 和 车间种子制备 两个阶段。 8，空气除菌的方法有 加热 、 静电 、 射线 和 介质过滤 。 10，常用的连续灭菌工艺有 喷射加热 、 薄板换热器 和 喷淋冷却 。 11，氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶，在多数氢细菌中有两种氢化 酶，它们是 颗粒状氢化酶 和 可溶性氢化酶 。 二、名词解释 （每题4 分，共20 分） 1，发酵工程 应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促 转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。 2，无菌空气 发酵工业应用的 “无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的 百分数，从而能控制发酵污染至极小机会。此种空气称为 “无菌空气”。 3，种子的扩大培养 是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化 后，在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。这些 纯种培养物称为种子。 4 ，酶合成的阻遏 某些酶在微生物生长时可正常地产生，但当生化途径的终产物浓度增加时或向生长 培养基加入这种终产物时，酶的合成就被阻遏。这种低分子量的终产物(辅阻遏物)被认 为是同胞内由调节基因编码的蛋白质(阻遏蛋白)结合，产生一种阻遏物，该阻遏物“关闭” 对酶编码的结构基因。这样的酶称为可受阻遏的酶。阻遏酶合成的物质称为阻遏物。 根据阻遏物的不同，可将阻遏分成两类： （1）终点产物反馈阻遏(feed-back repression) ：阻遏物是被阻遏生成的酶(或酶系) 所催化生成的终点产物。 （2 ）分解代谢物阻遏(catabolic repression)：阻遏物是被阻遏生成的酶(或酶系)分解 代谢的产物。 5，微生物热阻 是指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间。相对热阻是 指某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。 三、简答题（每题4 分，共20 分） 1，请简述防止菌种衰退（退化）措施。 控制传代次数 选择合适的培养条件 选择合适的保藏方法 菌种稳定性检查 分离复壮 2，微生物代谢调节的方式有哪些。 细胞透性的调节，代谢途径区域化，代谢流向的调控和代谢速度的调控 3，淀粉酶法液化的工艺有哪几种及各自的优缺点。 间歇 （升温）液化法 优点：此方法简便 缺点：效果较差，能耗大，原料利用率低，过滤性能差。 半连续 （高温）液化法（喷淋连续进出料液化法） 优点：设备和操作简单，效果比间歇液化好。 缺点：不安全，蒸汽耗量大，温度无法达到最佳温度，液化效果差，糖液过滤性能 也差。 连续 （喷射）液化法 优点：设备小，便于连续操作，原料利用率高，转化率高，蛋白质凝聚好。 缺点：但要求一定压力的蒸汽，进出料的速度要稳定。 4 ，简述无菌空气制备工艺中，介质过滤除菌的机理。 直接拦截、惯性撞击、扩散拦截 5，简述发酵工业发展的阶段。 天然发酵阶段 （古代~1900 年） 纯培养技术的建立 （1905 年~ ） 通气搅拌发酵技术的建立 （1940 年~ ） 开拓发酵原料时期 （1960 年~ ） 基因工程阶段 （1979~） 四、问答、计算题（每题10 分，共30 分） 1，根据微生物的热死灭动力学方