配方名点加斯康苹果酥饼.pdfVIP

康苹果酥 Pastis Gascon 直径 16.5cm 派盘·3 个量 Pastis Gascon 直径 16.5cm 派盘·3 个量 酥饼面团配方 低筋面粉：300 克 高筋面粉：200 克 蛋黄：50 克 橄榄油：30 克 温水：250 克 食盐：5 克 馅料配方 苹果：4 个（中等大小，颜色不限） 无盐黄油：适量 细砂糖：20~30 克 雅玛邑白兰地：适量 焦化黄油：15 克 装饰 糖粉：适量 ※注：此配方使用其中的 330 克。 制作酥饼面团 1、料理盆中放入低筋面粉、高筋面粉、蛋黄、橄榄油，混合均匀（混匀即可，无需过度搅拌）。 2、加入把食盐煮融化的 40℃温水，用指尖混合至看不到粉末为止。 3、取出放在撒粉的工作台上，一边不时撒粉，一边拉扯面团、摔击在工作台上，再折叠转圈糅合面团，使之 充分产生进行，面团这样反复揉成团直至不沾工作台时为止。 4、用双手一边旋转面团，一边用小指内侧将面团边缘向下压入，使表面紧绷揉成圆球形状。 5、密封在塑料袋中松弛隔夜。 制作馅料 1、苹果去皮去核，横向切半后再分切 6 等分。 2、在平底锅中加热黄油，放入刚才处理好的苹果，撒上细砂糖，轻轻的煎一会。 3、当细砂糖稍微裹住苹果后，撒上雅玛邑白兰地酒进行烧酒操作。 4、倒在浅盘中静置至冷却。 组装、烘烤 1、在工作台上铺上一大块帆布，撒上粉（目的防沾），放上已经隔夜松弛的面团，用擀面杖大致擀开。 2、拉扯边缘让面皮展开变薄。 3、扩展至一定程度后，用手掌在上面滑行——就是在压薄的同时让它慢慢变大。 4、大约扩展成 60cm X 100cm 大小时，能透过薄薄的面皮看到下边，此时，平放在布上——注意切勿产生褶 皱。 5、用剪刀剪掉边缘比较厚的部分，然后晾干大约 10 分钟。 6、把直径 16.5cm 的派盘轻轻滑入面片底部，把面片切成比派盘稍大一圈的大小，铺入盘中。 7、每个派盘的面片上再分别装入 110 克的馅料。 8、把剩余的面片切成不规则形状，不规则的轻轻摆放在馅料上。 9、放入预热至 180℃的烤箱中烘烤约 45 分钟至面皮充分上色呈漂亮的金 。 10、出炉后趁热立刻用毛刷在其上边涂刷焦化黄油，放在晾晒网上自然冷却。 11、脱模，撒糖粉，完成。