2023年度漯河市餐饮安全管理人员最新习题试卷 .pdf

2023 年度漯河市餐饮安全管理人员最新习 题试卷 一、单选题(50 题) 1.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 2.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 3. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申 请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年 4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员 和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （）不得申请食品生产许 可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.五年内 B.八年内 C.十年内 D.终身 5.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负 责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。 A.客户订单跟踪 B.企业固定资产 C.食品安全工作 D.企业对外宣传 6.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理 A.红外线烘干 B.热力烘干 C. 自然沥干 7.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数 西药 8.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现 场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 9.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019 年1 月1 日，该企业为 了延续生产许可的有效期，可在 （）前向原发证的食品安全监督管理 部门提出申请。 A.2018 年12 月31 日B.2018 年12 月1 日C.2019 年1 月1 日D.2018 年11 月13 日 10.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 11. （）对食品标签、说明书的内容负责。 A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者 12.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关 产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 A. 国务院食品安全监督管理部门 B. 国务院农业行政部门 C. 国务院卫 生行政部门 D. 国家出入境检验检疫部门 13.食品加工用水的水质应符合（ ）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 14.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1 倍以上（ ）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 15.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。 A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序 16.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生 产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 17.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩 （） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 18.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( ) A.炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂 19.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后 （） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月 C.12 个月 D.18 个月 20.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 21.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格 检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督 抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明 材料。 A.5 B.10 C.15 D.20 22.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013 ）， 食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等 （）放置。 A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合 23.食品生产许可证有效期为（ ）年。 A.3 B.4 C.5 D.6