2023年年度驻马店市餐饮安全管理人员习题集合 .pdf

2023 年年度驻马店市餐饮安全管理人员练 习试题集合 一、单选题(50 题) 1.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 2.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 3.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产车间外墙有绿化遮阴 B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区 C.厂区周围不宜有虫害大量孳生 D.生活区与生产区保持适当距离或分隔 4.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式 （） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产 管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 6.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安 全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 自查B.风险 C.检验 D. 防范 7.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品 生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食 品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 8.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容 （） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 9.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C.原料等贮存物品应贴墙放置 D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识 10. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规 定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的， 处（ ）元罚款 A.1 千～1 万 B.2 千～1 万 C.5 千～1 万 D.5 千～2 万 11. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生 产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。 A.直接 B. 间接 C.主体 D.首负 12.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ） A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台 的清洗消毒 13.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 15.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 16.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标 准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014 ）的范围要求，该企业召回 这些产品后应当采取（ ）措施。 A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D. 内部食堂使用 17.HACCP 是指（ ）。 A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危 害分析与关键控制点体系 18.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 19.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的 落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保 障 20. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品 生产企业应当（ ）。 A.边生产边整改 B.3 日内停止食品生产活动C.1 日内停止食品生产活 动 D.立即停止食品生产活动 21. 以