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第一章 绪 论 食品营养卫生与保健详解演示文稿 本文档共32页；当前第1页；编辑于星期三\19点9分 （优选）食品营养卫生与保健 本文档共32页；当前第2页；编辑于星期三\19点9分 推荐几本参考书 1、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社，2006.9 2、刘志皋主编 ，食品营养学 （第二版），中国轻工业出版社，2004.4 2、何计国,甄润英主编.食品卫生学，?北京:?中国农业大学出版社，?2003 注：有关食品营养卫生保健的参考书都可以了解 本文档共32页；当前第3页；编辑于星期三\19点9分 与本课程有关的网站 1、中国食疗网 2、中国营养保健网 3、营养保健论坛 4、 天天营养论坛 本文档共32页；当前第4页；编辑于星期三\19点9分 一、概 述 二、 营养学基本概念和分支 三、营养学科发展概况 四、我国营养工作居民营养状况 本次课 主要内容 五、本教材的内容、教学要求 本文档共32页；当前第5页；编辑于星期三\19点9分 本章学习目标 1、掌握营养、营养学、DRIs等基本概念。 2、了解营养学发展简史与新进展。 3、初步了解我国宏观的营养工作和居民的营养现状。 思考题： 1、什么是营养？营养和营养素有何关系？ 2、营养和健康有什么关系? 本文档共32页；当前第6页；编辑于星期三\19点9分 一、概 述（1） （一）什么是健康？ 人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言，21世纪是生命科学的世纪。在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。因此， 21世纪是健康的世纪！ 人生最大的财富是健康！ 送人最好的礼物是健康知识！ 健康到底有多重要？？视频 那么什么叫健康呢？ 健康不仅仅是没有疾病或残疾，更是身体、心理状态及社会关系的良好状态。 本文档共32页；当前第7页；编辑于星期三\19点9分 一、概 述（2）身体完美状态 具体表现在一下方面： 1、体温：摄氏 36.2－37.2度（口腔）； 2、营养状态：良好，粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好，皮下脂肪丰满而有弹性，肌肉结实，指甲毛发润泽，肋间隙及锁骨上窝平坦，肩胛部和髂骨部肌肉丰满。 3、意识状态：清晰，反应敏锐精确，思维合理，语言清晰，表达能力如常； 4、面容表情：目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如； 5、体位：身体活动自如，不受限制； 6、姿势：躯干端正，肢体灵活适度； 本文档共32页；当前第8页；编辑于星期三\19点9分 一、概 述（3）身体完美状态 7、步态：小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行； 8、齿发肌肤：牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽无头屑；肌肉皮肤有弹性； 9、饮食：食量正常，有食欲； 10、大小便：小便每天约三－四次（1500－2000ml）夜尿少（一次或无），大便每天一次形状有头有尾，黄色或黄褐色，臭味正常，量约100－300克，摄入肉类较多时粪便量较少，进食素菜多时粪便量较多； 本文档共32页；当前第9页；编辑于星期三\19点9分 一、概 述（4）身体完美状态 11、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张； 12、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无恶梦。 13、免疫能力：能够抵抗一般性感冒和传染病； 14、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性 格健全，情绪稳定； 15、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率 16－20 次/分。呼吸与脉搏的比例为1：4，新生儿约为44次/分； 16、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。 本文档共32页；当前第10页；编辑于星期三\19点9分 一、概 述（5）身体完美状态 17、血压：根据WHO建议18岁以上成人血压水平 一、理想血压：＜ 120 / 80 mmhg 二、正常血压：＜ 130 / 85 mmhg 三、正常高值：130－139/85－89 mmhg 四、高血压140 / 90 mmhg 1级（轻度）140 －159 / 90 －99 mmhg 2级（中度）160 －179 / 100 －109 mmhg 3级（重度）≥180 / 110 mmhg 单纯收缩期高血压≥140 mmhg 本文档共32页；当前第11页；编辑于星期三\19点9分 一、概 述（6）精神完美状态 精神完美状态即是心态或心理平衡，用古代的话说：功、名、利、禄全抛下。 处人心态