2023年西宁市餐饮安全管理人员经典练习题集合 .pdf

2023 年西宁市餐饮安全管理人员经典练习 题集合 一、单选题(50 题) 1.食品生产经营企业的 （）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理 工作。 A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员 2. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申 请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年 3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 4.食品生产许可证有效期为（ ）年。 A.3 B.4 C.5 D.6 5.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ） A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台 的清洗消毒 6.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是 （） A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 7.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许 可，并处1 万元以上3 万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次 申请食品经营许可。 A.二 B.三 C. 四 D.五 8. 以下哪种情形可免予处罚（ ） A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不 符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 9.某食品生产企业于2018 年4 月1 日生产了一批保质期为12 个月的产 品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到 （）。 A.2018 年10 月1 日B.2019 年4 月1 日C.2019 年6 月1 日D.2019 年 10 月1 日 10.食品安全管理人员每年应接受不少于 （）小时的食品安全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40 11.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（ ） A.不需消毒 B.视清洁程度而定 C.必须消毒 12.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.车间隔墙与地面连接处呈直角 B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造 D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒 13.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以 向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的， 为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消 费者造成误导的瑕疵的除外。 A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款三倍或者 损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍 14.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。 A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序 15.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染 16.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊 销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警 告，并处( )元以下罚款。 A.2000 B.5000 C.10000 D.20000 17.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可 证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 A.2 B.3 C.4 D.5 18.下列不能作为食品原料的物质是 （）。 A. 吊白块B.鸡精 C. 白砂糖D.淀粉 19.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是 （）。 A.清洁作业区与准清洁作业区共用 B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C.配料室与熟制车间可直接相通 D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 20.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪