营养与膳食第二绪论.pptVIP

糖尿病我国糖尿病患病率1980~1981年 20岁以上人口为1.21%;1994年25岁以上为2.5%; 1998年为3.21%，50岁、60岁组分别7%、11%。预计到2010年，中国糖尿病患病率将达到10%。 肥胖导致糖尿病发病率增高。据临床分析，超重10％者，发病率增加1.5倍；超重20％，增加3.2倍；超重25％，增加8.3倍。 本文档共87页；当前第57页；编辑于星期三\16点54分 膳食控制1.控制总热能2.碳水化物 一般体型控制在250-350g／日，肥胖者可控制在150-200g／日。3.膳食纤维4.补充B族维生素。 本文档共87页；当前第58页；编辑于星期三\16点54分 据权威机构统计，我国每年新患癌症的病人约160万人，每年因癌症死亡的人数约130万人。 本文档共87页；当前第59页；编辑于星期三\16点54分 我国大、中城市居民的许多死亡原因中，癌症是第一位死因，在农村的各项死因中，癌症是第二位死因。对中、老年人来说癌症是多发病、常见病。 本文档共87页；当前第60页；编辑于星期三\16点54分 如果，如果…… 本文档共87页；当前第61页；编辑于星期三\16点54分 食品的功能 应用举例 ——运动与食物 本文档共87页；当前第25页；编辑于星期三\16点54分 二、 营养素的需要量及供给 （一）营养素的需求量 维持机体正常生理功能。 （二）营养素的供给量（RDA） 建立在需要量的基础上，按照食品生产和饮食习惯而规定的数量 （三）营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的水平。 本文档共87页；当前第26页；编辑于星期三\16点54分 1.平均需要量 能满足50%个体的需求，但不能满足另外50%个体的需求 2.推荐摄入量 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需求，保持身体健康。 3.适宜摄入量 在资料不足导致不能得知RNI的情况下，通过实验和观察获得的指标。 4.可耐受最高摄入量 最高限制 本文档共87页；当前第27页；编辑于星期三\16点54分 第2节 营养学发展简史及在医学中的地位 一、营养学发展简史 古代 《黄帝内经.素问》：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 五谷，是指黍、稷、菽、麦、稻。黍[shǔ]指玉米，也包括黄米，稷[jì]? 指粟，菽[shū]?指豆类。现代所说的五谷泛指谷类和豆类，如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。“五果”是一般水果，尤指桃、梨、杏、李、枣，五畜是指牛、羊、猪、犬、鸡以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品。五菜指葵、藿、薤、葱、韭。有人误把“五菜为充”的“充”字理解为“充饥”。的确， 本文档共87页；当前第28页；编辑于星期三\16点54分 藿 本文档共87页；当前第29页；编辑于星期三\16点54分 韭 薤(xiè） 本文档共87页；当前第30页；编辑于星期三\16点54分 现代 起源于19世纪末叶 19-20世纪为研究营养素发展的鼎盛时期。 19世纪中叶认识营养素的作用 20世纪30年代，人畜共患病的出现，导致微量元素被研究 二次世界大战以后，促进了科技的发展，带动了营养学研究的前景。 酶、维生素和微量元素对人体重要作用不断被发现。 进入了立足于实验技术科学的鼎盛时期。从宏观转向微观。 微观营养学 营养-疾病 营养素-基因 营养-预防、控制 21世纪营养学的热门话题 本文档共87页；当前第31页；编辑于星期三\16点54分 近年来，对基础营养的研究又有许多新进展 1.膳食纤维生理作用以及对一些疾病的预防作用 2.a-亚麻酸已经被许多学者认为是人体必须的营养 3.叶酸、维生素B12和B6与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究应深入到分子水平 4.维生素E、维生素C、B-胡萝卜素的抗氧化作用成为研究热点。 具体事例 1.高盐引起高血压；蔬菜和水果对多种癌症有预防作用（番茄、大蒜、蘑菇）尤其是大蒜、蘑菇等含有丰富的硒。微量元素硒是“抗癌之王”。硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，人体补充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老 ；同型半胱氨酸与冠心病有关系，也和骨质疏松、精神病有关。 纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。 本文档共87页；当前第32页；编辑于星期三\16点54分 本文档共87页；当前第33页；编辑于星期三\16点54分 受重视的营养成分： 茶叶中茶多酚、茶色素；大蒜中的含硫化合物；蔬菜中硫氰酸盐；大豆中异黄酮；蔬菜水果中的