地方文化习俗公期.docx

地方文化习俗公期 　　公期是海南的一种地方文化习俗，是一种年度的区域性祭神活动。这种活动不但海南有，在云南、两广的一些地区同样有这种习俗，而海南的公期最具特色。 　　基本信息 　　实际上，公期主要是文昌一带的叫法，在海南的绝大多数地区一般叫军坡，实质是同一回事，只是叫法不同而已。有些文昌人反而不知道什么是军坡，而海南其它地区及云、广地区的人一般明白什么是公期。因为文昌是海南的一个特殊的地方，它是大部分大陆人移民海南的第一站，同时它也是海南主要的文化发源地之一，公期是军坡的一种文雅叫法。 　　公期的本意 　　即所供奉、拜祭的神灵或者祖先的生日，也有些是对于当地在历史上留下深刻印记的纪念日，不过文昌一带的“公期”大多集中在了正月，这是因为受社会群体的价值倾向的影响，因为大家都认为一年的头一个月即正月是一整年里影响最大的时间段，于所谓的“一年之计在于春”的道理是相通的，所以很多村子都将自己村的“公期”定在了正月。 　　最有包容性的地方主义文化 　　值得注意的一点是“公期”或“军坡”是可以出卖的，其境民出于贫困或其它原因而不能继续供奉这个“境主”时，可以将“境主”和“公期”/“军坡”一同出卖给另一个地域的境民，但在出售之前不能随意停止供奉，否则由于“公”没人侍侯要责怪“子孙”，“子孙”就会有灾难。 　　境民对“境主”自称为“子孙”，这大概是因为“境主”是历史上汉人的先人的缘故。值得注意的另一点是，做“子孙”是出于自愿的原则的，“子孙”在那个地域居住则供奉那里的“境主”，乡下人搬到镇上居住就改成镇上的“公期”/“军坡”。 　　这些正是海南“公期”文化的独特之处，这种随意性和自愿性使海南的“公期”文化具有全中国之最的包容胸怀，其生长的土壤是海南的移民文化。[1] 　　公期美食 　　春季公期主打——打边炉 　　为何琼北逢春季的公期菜里“打边炉”一直是最受欢迎最传统的烹饪手法，原因有三，一是天冷，打边炉可以持续保温加热;二是炉子搁在桌中央，热腾腾地冒着气，旁边炒菜环绕一圈，很有气氛;三是能打边炉的菜往往新鲜，只清水里煮煮已美味，更显“本色”;四是节约烹饪时间。 　　一锅清水，加几片姜、几根葱，重点全在主材上，如定安打边炉以黑猪为主，澄迈选小黄牛，临高煮鲜鱼，屯昌是玉米排骨，石山壅羊汤。而主菜之外还有副主菜，如黑猪也可配小黄牛，鱼和羊搭配一个“鲜”，鸡肉和猪肚炖煮。 　　吃出吉祥意——什锦菜、白切鸡 　　什锦菜又叫全家福，是文昌公期里不可或缺的“意义菜”，全家团圆，人、神、祖先“大联欢”。全家福里一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等等材料，色彩丰富，营养均衡。 　　至于“无鸡不成宴”的说法，首先仪式上用鸡来祭拜“公”，然后再斩了上桌当菜。拜公一般选用个头大个的公鸡，有些地区还会每家每户出一只鸡，集体祭拜，形成壮观的“百鸡宴”。 　　口感上，当然小爪子的文昌鸡最好吃，白切配上自制的酱料，爽口滑嫩，肥而不腻。屯昌公期的鸡，制成金黄色，又称“黄鸡”，仅看看就流口水。 　　当日捕捞即食——海鲜 　　公期里的菜大部分不提前预备，因为家里的冰箱装不下。因此或提前预定送货上门，或一大早家中负责采办者上街采购。 　　文昌铺前公期的日子，附近渔民都会摇船过来送货。带子、鲍鱼、扇贝、龙虾、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、苏梅鱼，青衣鱼……火锅、白灼、清蒸、爆炒、椒盐、红烧、烧汤……如今村道和防洪堤都修到了海边人家，公期宴席的桌子咫尺大海，莲雾树下，海鲜盛筵，恣意快活。 　　临高公期爱吃沙虫和生蚝。熬一锅浓浓的沙虫汤，或干煸一大盘;生蚝若做汤，则是个大工程，带着厚手套用工具将肉取出来，抛弃的生蚝壳能堆成小山。即便放一根苦瓜切片了煮生蚝，也极其美味。 　　火山地貌公期菜——石山系 　　火山地区又称石山地区，羊山地区，因盛产黑山羊又被称为“羊山”。这里的饮食自成一派，又以石山壅羊和黑豆腐为典型代表。 　　石山羊的烹饪手法多样，乳羊或腌制过的壅羊块打边炉，还有红焖、白切、干煸等，炸羊排、扣羊肉、鱼肚羊胎汤……石山壅羊肉嫩且滑，肥而不腻，食无膻味，唇齿留香。 　　明火锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，再投红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)。尤其冬春食用，特别温补，吃得浑身热乎乎都是劲。 　　石山黑豆腐以火山地区产的黑豆为原料，揉合现代磨碾技术与传统手工艺，质地嫩滑可口，豆香沁人心脾。可清煮直接蘸酱料吃，也可清炒、下火锅、煎成金黄等 。 　　公期绿色食品——自家菜 　　在海南吃公期，会觉得普普通通的青菜也特别好吃。一问主人家，才知道这些都是自家种的，无公害、绿色环保食品。于是乎，又多夹了几筷子入口。 　　除了常规青菜，一些地方还有节庆日吃水芹菜的传统。因芹字与勤劳的“勤”字同