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餐厅管理规章制度-经典通用-经典通用 餐厅管理规章制度-经典通用-经典通用 餐厅管理规章制度-经典通用-经典通用 篇一：食堂管理规定 食堂管理规定 ***行字[2011]001号 签发人： 一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平， 提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。 二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。 三、执行部门职责 1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。 2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。 四、内容： （一）食堂管理规定 1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。 2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。 3、 早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。 4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。 5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。 6、 食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度： (1)采购不买腐烂变质的原料； (2)验收员不收腐烂变质的原料； (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料； (4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。 7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品 质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。 8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、 卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。 9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价， 不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。 10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元 —300元，自由支配。 11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核 对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。 12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。 食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。 13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭； 大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。 14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工 作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。 15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工 作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。 16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月的得分低于75分， 公司将考虑更换食堂合作承包商。 （二）员工就餐管理要求 1、食堂就餐时间为：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵 夜 23:00—00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。 2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食 堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。 3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊 情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。 4、因餐厅座