2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试题C卷 附答案 .pdf

2022 年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试题 C 卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏 (冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷 藏 (冻)设备设施 D.以上都是 2、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理 《餐饮服务许可证》（ ）手续。 A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更 3、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均 在（ ）CM以上 A、5 第 1 页 共 20 页 B、15 C、10 D、20 4、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员 5、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。 A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是 6、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 7、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。 A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 8、在无适当保存条件下，存放时间超过 （ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加 热。 第 2 页 共 20 页 A.1 B.2 C.3 D.4 9、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。 A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺 C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃 10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 11、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。 A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内 12、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 第 3 页 共 20 页 13、有关食品安全的正确表述是（ ）。 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过