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国家营养学 师（）考试考点习题及答案
解析
L 大豆 中含有很多酶，与豆腥味有关 的 要酶类是 （）。
A .淀粉酶
B .蛋白酶
C .脂肪氧化酶
D .水解酶
E .金属酶
【答案 】：C
【解析 】：
大豆 中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢
衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋 白质和氨基酸结合，产生
豆腥味和苦涩味，可加热去除。
2.对先天性乳糖不耐受的新生儿，应采取 的膳食治疗措施为 （）。
A
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