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重庆交通大学
《食 品 化 学》
【内部 题集 题库】
历年真题分类汇编(附答案)
一、单项选择题
1.啤酒的冷后混不用( )水解蛋白,防止啤酒浑浊,延长啤酒的货架期。
A.木瓜蛋白酶
B.菠萝蛋白酶
C.霉菌酸性蛋白酶
D.碱性蛋白酶
答案:D
2.一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生( ),导致中毒。
A.D-葡萄糖
B.氢氰酸
C.苯甲醛
D.硫氰酸
答案:B
3.油脂的化学特征值中,( )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A.酸值
B.皂化值
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