山西中医药大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

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2023-09-26 发布于浙江
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PAGE PAGE 1 山西中医药大学《食品化学》【内部题集题库】历年真题分类汇编（附答案）一、单项选择题 1．大多数固定化酶的米氏常数均（　　）游离酶。 A．高于 B．低于 C．等于 D．相似于答案：A 2．一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（　　），导致中毒。 A．D－葡萄糖 B．氢氰酸 C．苯甲醛 D．硫氰酸答案：B 3．Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素，是一种天然的食品防腐剂，Nisin对（　　）具有强烈的抑制作用。 A．酵母 B．霉菌 C．革兰氏阳