初中化学优质课课件2.蛋白质2.pptx

六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、分布：植物：动物：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分许多植物（如花生、大豆）的种子里含量丰富3、构成：由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。4、组成：主要含有C、H、O、N等元素。5、摄入：成人每天需摄取60-70g，生长发育期需要量更大。摄入不足：使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。6、在人体内的代谢 ：蛋白质人体水解 氨基酸人体所需各种蛋白质(每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量)摄入胃肠道合成氧化尿素+CO2+H2O，放出能量 7、重要的蛋白质（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素(含Fe2+)构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 血红蛋白分子链血红素O2 7、重要的蛋白质（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素(含Fe2+)构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 CO、尼古丁（烟碱）、含有致癌物的焦油等。CO中毒机理：血红蛋白与CO结合的能力大约是O2的200~300倍，导致缺氧窒息死亡。——煤气中毒的原因香烟烟气中的有毒物质： 7、重要的蛋白质（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素(含Fe2+)构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 CO、尼古丁（烟碱）、含有致癌物的焦油等。CO中毒机理：血红蛋白与CO结合的能力大约是O2的200~300倍，导致缺氧窒息死亡。——煤气中毒的原因香烟烟气中的有毒物质：（2）酶（多为蛋白质）：生物催化剂，专一、温和、高效。麦芽糖唾液淀粉酶 淀粉水解 8、蛋白质的性质甲醛对人体健康有严重危害。（1）灼烧：烧焦羽毛的气味。（鉴别蛋白质）（2）变性(不可逆)：结构被破坏、失去生理活性物理因素：化学因素：高温、紫外线、超声波等。强酸、强碱、重金属盐(Ba2+、Cu2+、Ag+等)、酒精、甲醛等。误食重金属盐：服用大量的富含蛋白质的物质，如牛奶、鸡蛋清等来补充蛋白质，从而达到解毒的目的。保存动物标本：用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本，使其长期保存。 例：下列有关蛋白质的说法，正确的是（ ）A.蛋白质在人体内水解成氨基酸，但并不提供能量B.酶是生物催化剂，一种酶能催化多种反应C.香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合CO后很难再与O2结合D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素C 7、重要的蛋白质（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素(含Fe2+)构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 CO中毒机理香烟烟气中的有毒物质（2）酶（多为蛋白质）：生物催化剂，专一、温和、高效。8、蛋白质的性质（1）灼烧：烧焦羽毛的气味。（鉴别蛋白质）（2）变性(不可逆)：结构被破坏、失去生理活性物理因素：化学因素：高温、紫外线、超声波等。强酸、强碱、重金属盐(Ba2+、Cu2+、Ag+等)、酒精、甲醛等。误食重金属盐保存动物标本