山西师范大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

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2023-09-26 发布于浙江
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PAGE PAGE 1 山西师范大学《食品化学》【内部题集题库】历年真题分类汇编（附答案）一、单项选择题 1．下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（　　）。 A．当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好 B．通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性 C．自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标 D．当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好 2．人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（　　）型。 A．β’ B．β C．α