山东中医药大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

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2023-09-26 发布于浙江
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PAGE PAGE 1 山东中医药大学《食品化学》【内部题集题库】历年真题分类汇编（附答案）一、单项选择题 1．天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是（　　）。 A．叶绿素a B．花色苷 C．辣椒红素 D．虾青素答案：B 2．人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（　　）型。 A．β’ B．β C．α D．α’ 答案：A 3．当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（　　） A．脂质氧化速率会增大 B．多数食品会发生美拉德反