DB4403T 370—2023生猪屠宰环节品质检验技术规程解读.pdfVIP

《生猪屠宰环节品质检验技术规程》 解读 一、编制背景 猪肉在人们的日常饮食习惯中占据着重要地位，生猪屠 宰企业作为猪肉通向市场的最后一道关口，屠宰厂猪肉质量 直接关系着群众舌尖上的安全。在生猪屠宰过程中，由官方 兽医实施的屠宰检疫和屠宰企业检验人员实施的品质检验 是保障肉品质量安全的基本措施。由于屠宰检疫和品质检验 流程复杂，且在许多方面相互交织、重叠，致使操作过程中 存在职责不清、概念混淆、操作不规范，甚至缺位的现象， 导致猪肉质量安全存在较大安全隐患。 二、目的和意义 目前，深圳市对生猪屠宰企业的经营管理、检验检疫等 行为缺乏相关标准，政府的监管难度较大，亟需开展生猪屠 宰品质检验管理，出台规范生猪屠宰检验的相关标准，通过 标准引导行业自律，提高监管效率。以生猪屠宰环节品质检 验实操规范为切入点，加快填补该领域的标准空白，为生猪 屠宰企业规范化、标准化经营提供全方位的指引，促进技术 进步，提高肉类产品的质量，保障市民的食品安全。 三、主要内容 本文件主要包括了范围、规范性引用文件、术语和定义、 兽医卫生检验能力要求、屠宰环境要求、宰前检验、宰后检 验、无害化处理、分割检验、记录和文件管理十个章节，主 要内容说明如下： 1 （一）范围 规定了本文件所适用的对象条件。本文件适用于深圳市 内生猪屠宰环节的品质检验。 （二）规范性文件 列举了本文件所引用的相关文件信息。 （三）术语和定义 定义了宰前检验、宰后检验、种公猪、种母猪、晚阉猪、 冷分割、热分割等术语。 （四）兽医卫生检验能力要求 规定了生猪屠宰场 （厂）应配备的实验室及检测能力要 求、兽医卫生检验人员数量及资质要求。 （五）屠宰环境要求 规定了生猪屠宰场 （厂）应配备的与屠宰加工量相适应 的车间、设施设备、卫生条件和环境卫生监测的要求。 （六）宰前检验 规定了生猪预检、宰前检验的接收、待宰、送宰检验和 急宰猪检验的要求。 （七）宰后检验 规定了生猪宰后检验的头蹄、体表、内脏、胴体检验、 复验与加施标识的要求。 （八）无害化处理 规定了宰后检验不合格的处理要求，对宰后检验不合格 的产品进行无害化处理，并对生猪屠宰场 （厂）配备的病死 猪和病害猪产品集中暂存点、专用运输车辆的条件，以及运 2 输病死猪和病害猪产品的企业和个人的消毒和防护工作进 行规定。 （九）分割检验 规定了胴体分割的工艺参数、分割检验、金属异物探测 的要求。 （十）记录和文件管理 规定了生猪屠宰场 （厂）的记录、制度管理和记录保存 期限的要求。 四、附则 本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口，其起草单 位有深圳市市场监督管理局、深圳市标准技术研究院。 3