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山西大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

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    PAGE PAGE 1 山西大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是（　　）。 A．苯甲酸钠 B．山梨酸钾 C．对羟基苯甲酸乙酯 D．丙酸钙 2．碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（　　）色素外，还产生了多种挥发性物质。 A．黑色 B．褐色 C．类黑精 D．类褐精 3．某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（ ）。 A．增大

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