葵花宝典－2小时排班秘笈.pptVIP

“葵花宝典” 方式決定差異 a方式的弊 b方式的利 当然排班经理对系统掌握的是否清晰很重要，不论是上线前的 培训，上线后新老排班经理之间的交接，把握好排班经理对系 统知识的掌握可以少走弯路。 重庆市场上线前对排班经理组织了集中考试，而且必须达到90 分就取得了很好的后续效果。 后续一 后续二 上线后第一周排班一定由RGM和排班经理一起共同完成 原因: a,这是训练四部骤中的操作演示(实用班表),是带训不可缺少的一步 b,第一次排班可能会碰到诸如录入管理组资料,修正部分参数等排班经理一人无法操作和完成的内容.而由餐厅经理来排则发现和解决都比较顺利. c,餐厅经理经过完整的课室训练,经过了预习考试,培训后的书面,操 作,讲解鉴定,训练的质量有保障.而餐厅的排班经理的训练质量则良莠不齐.第一周安排餐厅经理排班是对排班经理训练的再次确认,同时餐厅经理对后续安排排班经理的工作也有直接感受. * * * * * * * * * * 两小时排班秘笈 我们每周的排班步骤是： 一，维护员工调整的给班时间 二，思考是否需要调整排班参数 三，维护直接（有变化时），间接工时 四，工时预估管理 五，输入管理组班表 六，排定训练班表（若需要） 七，排定一周7天的班表 八，利用排班工作底稿检查是否需 要调整 九，打印粘贴班表 下面我们就这些步骤作一些如何提升效率的探讨 目前餐厅选择收集员工调整的时间有两种方式： a,每周打印一张包含所有员工姓名的纸张贴于休息室供员工填写 b,用员工留言本,告知员工留言规则,只有下周时间有变动的才需要留言 这两种方式对于员工给班时间的管理，以及给排班、训练带来的差 异还是很大的 一，维护员工调整的给班时间 1，每周员工无论有无需要，都需要填写自己的给班时间 2，给员工开放了一个管道来每周调整自己的时间（有时本来也许 是不必要的事件） 3，因为只是一张纸，无法收集到员工更改时间的理由。排班经理 只能被动同意，否则需要打很多电话沟通，浪费时间。 4，员工的总给班时间变得非常不确定。有时可能够排，有时则人 员非常紧张。例如如果有好几个员工同时划在周三休息，周三 排班人员排不过来时排班经理还是要打电话与这些员工一一沟 通，浪费时间（正确的应该是如无特殊原因，我们会帮员工排 两天休息，但不是员工先划好，而是由排班经理排定）。 5，新进员工很快就会调整自己招募时提供的时间 6，训练工作也变得非常的不确定（因为总给班时间变动，餐厅很 难估算出应招募的人数） 1，与前面相反，我们可以要求员工提供一个相对固定的给班时间。 当有特别事件，可以在留言本上留言下周的特殊休息。而且必 须告知原因，以便排班经理审批判断是否同意。 2，留言本的沟通作用是双向的，甚至是多向的。员工会给排班经 理留言，同样排班经理也需要向员工留言：例如留言规则，哪 些员工的时间未被同意，原因是什么。 这样新进员工也会看到以往的记录，留言当然谨慎，符合餐厅 的需求。 3，由此给排班，训练带来的利是显而易见的： 排班经理只需要每周调整被同意的给班时间（员工给班时间可 由前面的20－30’节省到5－10’），总给班时间相对可以得到 保障，后面调整员工姓名等也可以大大节省。 训练经理也可以估算出餐厅需求的准确人数 我们理解餐厅用纸张的方式出发点是为了员工的满意度，但是满意不是没有底线（相对固定的给班时间还是需要提供）。同样用留言本的方式一样可以达到员工满意，我们还是会同意员工更改时间，只要提的要求是合理的。 观察发现用a方式的餐厅维护员工给班时间每周需要20－30min,而b方式的餐厅平均5－10min 二，思考是否需要调整排班参数 1，其实维护适合自己餐厅的参数是个捷径，可以起到事半功倍的 效果，否则就是事倍功半。 例如：有的餐厅将预排班线段长度设定为6，但是因为暑期餐厅人手不够。最后拖线完成的绝大部分线条都是11（以员工上班的起止时间来算，一员工上午上5h，下午再上5h，中间休息一小时，这种状况应该计为11）。那么意味着排班经理需要调整系统生成的每一根线段，系统的优越性就无从体现了。对于上面这种状况，设定为11也许是最佳选择。排班经理只要从每根线段上移走一小时就可以了。两种设定最后员工上班的结果是一样的，但中间排班经理花费在拖曳线段上的时间和工作量则是截然不同的。 2，再如餐期的设置也需要精准，否则可能会在真正的餐期出现TC在上升，人手却下降的状况。例如有餐厅维护了11:00－13:00为餐期，餐厅在12:30－13:00以及13:00－13: