酵母蛋白标准文本.pdfVIP

酵母蛋白 1 范围 本文件界定了酵母蛋白的术语和定义，规定了其产品分类、技术要求、检验规则、标签、包装、运 输和贮存，描述了相应的试验方法。 本文件适用于酵母蛋白产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 20886.2-2021 酵母产品质量要求 第2部分：酵母加工制品 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 酵母蛋白 yeast protein 以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为原料，经酶解、提取等一种或多种工艺而制得的一种蛋 白。 注：用作食品或食品配料。 浓缩酵母蛋白 yeast protein concentrate 2 通过提取、浓缩、分离等工艺,去除或部分去除酵母细胞中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合 物等)而制得的酵母蛋白（3.1）。 分离酵母蛋白 yeast protein isolate 通过提取、浓缩、分离、精制等工艺,去除或部分去除酵母细胞中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳 水化合物等)而制得的酵母蛋白（3.1）。 4 产品分类 根据去除非蛋白成分的程度不同和蛋白质含量不同，分为浓缩酵母蛋白和分离酵母蛋白。 5 技术要求 原料要求 5.1.1 酿酒酵母 应符合GB 31639的规定。 5.1.2 酶制剂 应符合GB 1886.174的规定。 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 黄色至乳白色 形态 颗粒或粉末 气味 具有本品特征气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 指 标 项 目 分离酵母蛋白 浓缩酵母蛋白