我国卷烟加工工艺回顾与展望.ppt

*/12 不同产区烤烟烟叶加工过程感官特性变化差异较大 香气风格：云南、福建、贵州易变，安徽、河南、津巴布韦、巴西不易变。清香型较易变化，中间香型次之，浓香型变化较小 香气特性：云南、福建、湖南、川渝在较低加工强度改善较为明显，在中等以上加工强度呈现下降趋势；贵州、河南、津巴布韦在中等以下加工强度呈现改善趋势，较高和高加工强度下呈现下降趋势；安徽、巴西在中等以上加工强度范围内呈现改善趋势 烟气特性：云南、安徽、津巴布韦、巴西在中等以上加工强度细腻程度改善较为明显，浓度和劲头变化较小；贵州、河南、川渝、湖南、山东烟气特性变化较小，在中等以下加工强度范围内细腻程度和浓度略有增加；福建在中等以下加工强度细腻程度改善 口感特性：云南、贵州、福建、川渝、湖南在低和较低加工强度下口感特性略有改善，在中等以上加工强度范围内呈下降趋势；河南口感特性随加工强度增强呈下降趋势；山东、津巴布韦和巴西随加工强度增强呈改善趋势，其中中等和较高加工强度改善明显；安徽在松散回潮中等以上加工强度范围内呈改善趋势，在干燥工序中等以下加工强度范围内呈改善趋势 不同品种— 加工过程感官特性 */12 三个品种：Y85/87、红大、K326 两个工序：松散回潮、滚筒干燥 松散回潮 滚筒干燥 不同工序香气风格变化趋势 */12 松散回潮 松散回潮 不同工序香气特性变化趋势 */12 松散回潮 滚筒干燥 不同工序烟气特性变化趋势 */12 松散回潮 滚筒干燥 不同工序口感特性变化趋势 问题之二：加工方式不尽精细 卷烟原料的潜质不能充分发挥 卷烟生产成本高 降焦的同时，难以有效保持香气量和香气量 */12 问题之三：产品质量控制能力弱 卷烟焦油量及感官质量波动幅度大 */12 问题之四：原料研究、工艺研究和设备开发结合不够紧密 对原料特性缺乏系统研究 未能有效形成通过工艺研究带动设备开发，通过开发提升工艺水平 */12 三、工艺技术发展趋势 发展趋势：特色工艺 系统化设计、精细化加工、智能化控制 烟叶特性 烟叶分组技术、流程、设备、控制 */12 特色工艺 */12 是什么:给特定的加工对象一个适宜的加工技术方法 干什么： 纲要为指导－中式卷烟 抓住特点－原料加工特性、产品风格特征 创出特色－工艺流程、设备、控制特色（技术方法） 实现“四化”－精细化、智能化、系统化、集约化 打造“中式卷烟”－工艺加工核心技术 为什么： 特色工艺是构筑中式卷烟的核心技术，是形成卷烟产品特色的关键技术，是提高中式卷烟核心竞争力的重要技术支撑。国家烟草专卖局对特色工艺研究高度重视，将特色工艺研究列为行业重大战略性课题 卷烟生产制造 */12 做大品牌（532） 提升价值 （461） 品牌做大—— 多点生产一致性稳定性 品类构建与创新——产品风格、品质、三感 品牌持续发展——缓解原料制约因素 快速响应市场——信息技术、柔性生产、生产组织、流程设置 质量、成本控制——物理、感官质量控制及节能减排、降耗等 */12 中式卷烟 特色工艺 中式卷烟制丝线 2003年中国卷烟科技发展纲要 */12 满足消费需求 独特香气和口味特征 拥有核心技术 中式烤烟型卷烟 中式混合型卷烟 中国烤烟烟叶为主体原料 烤烟、白肋烟、香料烟 显著中国特色的烤烟型卷烟 显著中国特色的混合型卷烟 中式卷烟 2005年，国家局将“特色工艺”作为行业四大战略性课题之一（遗传育种、特色工艺、降焦减害、调香工程） 2006年，国家局发布《特色工艺工程方案》（国烟科【2006】164号） 2004年，特色工艺应用技术及共性技术研究和特色工艺生产线 应用技术研究 郑州院牵头--红河、玉溪、昆明、长沙、合肥、龙岩、芜湖、 许昌、青岛、郑州 卷烟企业为主体—郑州院 */12 特色工艺技术特征 */12 五大特征 产品为中心 中国烟叶为对象 大工艺系统化 精细化加工与智能化控制 大品牌集约化生产 */12 以产品为中心：突出中式卷烟风格特点、适应中式卷烟发展需要；通过特色工艺技术加工的卷烟产品，能够体现中式卷烟的个性化和差异化，适应中国广大消费者的吸食习惯和消费需要 以中国烟叶原料为主要加工对象：针对原料特性进行加工，能最大程度地保持和发挥中国烟叶原料特色，发挥原料的潜质和使用价值。中式卷烟之所以具有明显的中国烤烟烟叶香气特征，在香气风格和口味特征上与英式、美式、日式等卷烟不同，很重要的原因也就是在于是以中国的烟叶作为原料基础；因此，最大限度地发挥中国烟叶的原料特色和优势，是发展中式卷烟的必由之路 大工艺观念的技术：它将工艺向上延伸至原料选用、原料组配、打叶复烤，建立中式卷烟所需要的