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在实际测定中,多用产物浓度的增加作为反应速率的量度。
通常酶促褐变必须同时满足三个条件:组织中存在有多酚类底物、多酚氧化酶和接触氧气。
ATP含两个高能磷酸键,AMP分子中所含的磷酸键不是高能磷酸键,所以它是普通磷酸化合物。
核苷与磷酸结合生成的化合物称为核苷酸。
胸腺嘧啶很少出现在核糖核苷中,所以脱氧胸腺嘧啶核苷,常简称为胸苷,也称为脱氧胸苷。
(5)色蛋白 色蛋白是蛋白质与色素物质组成的。
都具有酯的结构,或与脂肪酸有成酯的可能;
因此,在具体的食品配方确定时,必须做细菌学试验,以决定实际水分活度。
A + B +ATP
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