平菇栽培技术.docx

精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 平菇栽培技术 平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，本世纪初先从意大利开始进行木屑栽培的研究，1936 年萌后，日本森本老三郎和我国的黄范希着手瓶栽，以后种植日益增加。特别是近几年来我国、德国、日本、南朝鲜利用稻草。棉籽壳、玉米芯等栽培取得良好的效果。成为世界上十大人工栽培的食用菌之一。如日本 1971 年平菇产量（到市场）733 吨，1978 年猛增至5500 吨。世界其他国家产量也在迅速增加，1978 年意大利 2800 吨，法国 500 吨。据统计资料表明： 1978 年全世界平菇产量为 15000 吨， 1979 年为 32000 吨。平菇发展之所以这样迅速，是因为它具有好多优点。 营养价值高：平菇肉质肥厚，蛋白质含量高，含有18 种氨基酸、多种维生素和微量元素，其中8 种氨基酸是 人体生理活动所必需的。如经常食用平菇，可以减少人体胆固醇含量，降低血压。有些资料介绍，还有防癌、抗癌的功效。 适应性很强：平菇生命力旺盛，到处可以种植。不论是欧洲、美洲、 澳大利亚、日本、印度都有分布。我国 1975 年以萌沈阳农学院就推广平菇栽培，到 1978 年全国才初具规模栽培。从上海、云南、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、山西、河北直到东北地区从秋末至冬春，甚至初夏都可生产，目萌以陕西、河北、山东、江苏、河南、贵州利用防空洞栽培非常盛行。阳畦栽培，部分省已具相当模。 原料来源广泛，生长周期较短，生物效率高：目萌除了用长段木、短段木或树枝进行人工栽培外，也可以利用工业、农业、林业产品的下角料～～ 麦秆、稻草、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、木屑等生料或熟料进行大规模工厂式生产。不但原料来源非常广泛，而且经济效益很高。如100 斤棉籽壳能产鲜菇 120 斤，1 斤麦草粉可收 1 斤鲜菇。生物效率一般都在 40％～120％左右。 栽培方式多样：林区利用段木栽培。城乡主要在室内外、地道，利用木箱、床架、阳畦等进行生产，本书介绍 7 种栽培方式。 销路广：平菇昧道鲜美、价廉，能大量内销，还可出口，很有发展萌途。 （一）生物学特性 平菇（Pluribus）又名侧耳，国外有娃菌、人造口蘑之 称。在我国根据形态、特征、习性等差别又有不同的名称。 如：天花蕈、鲍鱼菇、北风菌、 冻菌、元蘑、蛤蜊菌、杨树菇等。在分类学上属担子菌纲、伞菌目、白蘑（侧 耳）科、侧耳属。目萌栽培的主要种类有：糙皮侧耳、美味侧耳、晚生侧耳、白黄侧耳、凤尾菇等。 1．形态特征 平菇生长发育的过程分菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体为白色绒毛状， 在PDA 培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性 孢子梗。单根的菌丝很细，只有一根头发的五百分之一，肉眼观察需要放大 600 倍才能看到。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体是平菇的营养器官，主要吸收利用培养料中的纤维素、氮素、磷、钾、镁等养分。菌丝体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝 的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手击培 养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到 较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初 生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体，顺次经过 3 个时期： 桑椹期：在培养基上，菌丝发育到一定阶段，形成一小推凸起，即菌蕾堆， 形似桑椹，是子实体形成初期的特征。 珊瑚期：珊瑚期 3～5 天后，就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长，中间膨大成为原始菌蕾。在条件适宜时桑椹期仅在 12 小时就转入珊瑚期。 形成期：在珊瑚期所形成的原始菌柄逐渐加粗，顶端发生一枚灰黑色的小扁球，这就是原始菌盖，经几天后，就可发育成子实体。子实体成熟后，弹射出孢子。 平菇子实体丛生，菌柄基部互相连结，有些叠生。菌盖为贝壳状或扇状， 菌盖直径 4-10 厘米或更大。发育初期青灰色，后变为浅灰色或褐黄色，成熟时呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔软，菌盖的颜色除与发育阶段有关外，还与光线强弱及品种有关，一般光线较暗，颜色较浅、光线强颜色较深。菌盖表面一般较光滑湿润。菌柄侧生或偏心生，人称侧耳，就根据这一形状而起名。在段木上生长时近乎无柄。瓶栽或床栽，菌柄均伸长。一般长 3-5 厘米或 8 厘米以上。菌柄粗 1～4 厘米，色白、中实、上粗下细，基部常有白色绒毛覆盖。菌褶形如伞骨，长短不一，菌褶本身为一薄页， 白色质脆易断。 平菇的孢子生于菌褶片上。孢子圆柱形，光滑、无色，堆积后呈白色，风干时为淡紫色。在菌耀片上生有许多担子，每个担子上有 4 个担子便；每一担子梗上生有一枚孢子。平菇孢子释放以成熟中期最多。同一菌褶上在其长度的五分之二处，即菌盖向上翻卷的地方产生的孢子数最多。进行孢子分离时应注意这一