馥香型白酒标准文本.pdfVIP

馥香型白酒 1 范围 馥香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮 存。 本文件适用于馥香型白酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 8231 高粱 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 1353 玉米 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令［2005］第 75 号令 3.术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 馥香型白酒 fuxiangxing baijiu 以粮谷为原料，中、高温大曲和麸曲为糖化发酵剂，泥底石窖固态发酵，高温润料、续渣混蒸、高 温堆积、入池高温发酵，清蒸高温馏酒、分级陶坛长期储存陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用 酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾多香多味融合，风格独特 的白酒。 4 产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：40%vol＜酒精度≤69%vol； 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 高粱 应符合 GB/T 8231 的规定。 5.1.2 大米、糯米 应符合 GB/T 1354 的规定。 5.1.3 小麦 应符合 GB 1351 的规定。 5.1.4 玉米 应符合 GB 1353 的规定。 5.1.5 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 5.1.6 中、高温大曲 中、高温大曲应以小麦为原料，经润料、粉碎、压制成型、入房、堆积升温、培养、控制培养温度 为 50℃-65℃，出房、储存、粉碎而成。 中温大曲和高温大曲的质量要求应符合附录 A 的规定。 5.1.7 麸曲 麸曲应以麦麸为原料，经加水润料、蒸煮、降温、接种、通风培养、控制培养温度为 30℃-35℃， 培养 48 小时出房。 麸曲的质量要求应符合附录 B 的规定。 5.2 生产过程要求 馥香型白酒主要生产工艺要点和流程图见附录 C。 5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 a 香气 酱香、陈香、窖香、果香、花香、焦香、曲香、粮香、酱香、窖香、果香、焦香、曲香、粮香、青草香等多香较 鲜香、青草香等多香协调、馥郁幽雅；空杯留香 协调、馥郁舒适；空杯留香 口味口感 醇厚甘润，诸味协调，酒体丰满，余味悠长 醇和甘润，诸味较协调，酒体丰满，余味长 风 格 具有本品独特的风格 具有本品明显的风格 a 仅适用于当酒的温度低于 10 ℃时允许出现白色絮状沉淀物质及失光。 10 ℃以上时应逐渐恢复正常 5.3 理化要求 高度酒和低度酒的理化要求应符合表 2、表 3 的规定。 表 2 高度酒理化要求 项 目 优级 一级 酒精度/(%vol) 40%vol＜酒精度≤69%vol