金种子馥合香型白酒标准文本.pdfVIP

金种子馥合香型白酒 1 范围 本文件规定了金种子馥合香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、标志、包装、 运输、贮存。 本文件适用于金种子馥合香型白酒的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10460 豌豆 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第 70 号） 3 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金种子馥合香型白酒 Jinzhongzi fuhexiangxing baijiu 以粮谷为主要原料，采用金种子麸曲、高温曲和中温曲为糖化发酵剂，泥底石板窖池为发酵容器， 经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香 呈味物质的具有浓、酱、芝馥合香风格的白酒。 3.2 金种子麸曲 Jinzhongzi fuqu 以麸皮为主要原料，接种白曲霉、酵母、细菌菌种，经人工培养成的糖化发酵剂。 4 产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol； 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.1.3 高粱 应符合GB/T 8231的规定。 5.1.4 小麦 应符合GB 1351的规定。 5.1.5 大米 应符合GB/T 1354的规定。 5.1.6 糯米 应符合GB/T 1354的规定。 5.1.7 豌豆 应符合GB/T 10460的规定。 5.1.8 其他原辅料 应符合国家相关标准的规定。 5.2 感官要求 高度酒和低度酒感官要求分别应符合表1、表2的规定。 表1 高度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 具有以窖香、芝麻香、酱香为主的，烘焙香、粮 具有以窖香为主的，烘焙香、果香等多香较谐调、 香气b 香、果香等多香馥合浓郁幽雅的复合香气 较舒适的复合香气 口味口感 酒体醇厚丰满、细腻，回味悠长 酒体较醇厚丰满、较细腻，回味较悠长 风格 具有本品典型的风格 a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 b 金种子馥合香型白酒风味轮和不同级别金种子馥合香型白酒风味轮香气特征剖面示意图，见附录A。 表2 低度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 具有以窖香、芝麻香、酱香为主的，烘焙香、粮 具有以窖香为主的，烘焙香、果香等多香较谐调、 香气 香、果香等多香馥合舒适