DB36T1818-2023绿芦笋产地加工技术规程.docxVIP

ICS 65.020 CCS B 31 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB 36/T 1818—2023 绿芦笋产地初加工技术规程 Technical specification for preliminary processing of green asparagus in producing region 2023 2023 - 08 - 09 发布 2024 - 02 - 01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1818 DB36/T 1818—2023 DB36/T 1818 DB36/T 1818—2023 目??次 前 言 II 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 采收 1 分拣 2 分级 2 分装与标识 3 贮存 3 I I 前??言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：江西省农业科学院农产品加工研究所、江西省农业科学院蔬菜花卉研究所、兴国 拓诚农业科技有限公司。 本文件主要起草人：刘光宪、李雪、程文龙、周劲松、王丽、茅赛赛、张冰冰、叶艳英、张耀。 II II 绿芦笋产地初加工技术规程 范围 本标准规定了绿芦笋产地初加工的采收、分拣、分级、包装与标识及贮存的要求。 本标准适用于江西省绿芦笋产地初加工。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 16870 芦笋 贮藏指南 GB/T 30134 冷库管理规范NY/T GB/T 30134 冷库管理规范 NY/T 760 芦笋 NY/T 1585 芦笋等级规格 NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 绿芦笋 Green asparagus 未经培土软化在自然光照条件下生长的茎干呈绿色或绿色为主的芦笋。 3.2 缺陷笋 Defective asparagus 由于自然因素、人为机械作用及其他病虫害因素，对芦笋造成各种损伤的产品，比如：无头笋、开 伞笋、空心笋、裂纹笋、机械伤笋、病虫害笋、畸形笋。 4 采 收 4.1 采收时间 1 选择当天气温相对较低时，笋长至 30 ㎝～40 ㎝时采收。 4.2 采收方法 采收时，应贴近土面手握笋茎拧转后快速斜拉拨出，采收后的绿芦笋应平铺叠放。 分拣 挑选 剔除缺陷笋。 切除 切除白根部及木质化严重部分。 分级 分级要求 用来分级的绿芦笋质量应符合NY/T 1585中3.1.1的要求。污染物、农药最大残留应分别符合GB 2762 6.2 等级指标绿芦笋分级指标应符合表1规定。表 1 绿芦笋等级指标2和 6.2 等级指标 绿芦笋分级指标应符合表1规定。 表 1 绿芦笋等级指标 2 指标 等级 一级 二级 三级 颜色 笋体鲜绿，允许带有浅紫色。 笋体鲜绿，允许带有浅紫色，允许基部带有轻微乳白色或浅黄 色。 笋体绿色或略带黄绿色，允许带有浅紫色，允许基部少量乳白色 或浅黄色。 外观形态 形态好且挺直，不弯曲，无损伤，无锈斑；笋头完整，鳞片包合十分紧密，无损伤，无断笋；长短粗细均匀，距基部切口3 ㎝处茎粗0.8 cm?2.0 cm笋长20 cm?40 cm，同包装笋长最 大差值小于等于1 cm。 形态良好且较直，允许轻微弯曲和轻度锈斑，笋头基本完整，鳞片包合较紧密，无损伤，无断笋； 长短粗细较均匀，距基部切口3 ㎝处茎粗0.6 cm?2.5 cm，笋长15 cm?40 cm，同包装笋长最大差值小于等于3 cm。 形态尚可，允许明显弯曲、轻度 锈斑和轻微损伤；笋头基本完整， 鳞片包合尚紧，允许少量损伤， 无断笋；长短粗细基本均匀，允 许存在两个相邻的粗茎类型，同 包装笋长最大差值小于等于5 cm。 新鲜度 笋体新鲜、脆嫩，无萎蔫，无空心笋，无异味；允许基部表皮有轻微木质化，但不超过笋 体长度的5%。 笋体较新鲜，无萎蔫，无空心笋， 无异味；允许基部表皮有木质化， 但不超过笋体长度的10%。 笋体基本鲜嫩，无萎蔫；无异味； 允许基部表皮有木质化，但不超过笋体长度的15%。 分装与标识 分装 芦笋分拣分级后，采用小捆或袋装的方式装入包装容器内，每捆或每袋200 g?600 g装，包装容器应符合GB/T 23509的要求。 捆扎 捆扎时应在