蔬菜验收标准.docx

蔬果验收制度 一、收货由收货人员按收货流程执行。 二、必需在订单的有效期内送货。 三、必需用正确的订单送货。 四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必需符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货 五、收货一律是净重收货。 六、收货人员：两名验货员（相互监督，验数量），一名卖场员工验质量。 七、抽查标准：1、依据送货数量确定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。 单位数目 整箱抽查率 1—10件 抽查30%，至少3件是合格的，假如不合格将100%抽查 11—50件 抽查20%，至少3件是合格的，假如不合格将100%抽查 50件以上 抽查10%，至少3件是合格的，假如不合格将100%抽查 单位(件)=箱、筐、袋子、盒子 八、主要通过商品的外观,颜色,气味等推断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后须要保鲜的要刚好入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准： 1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉推断和试验分析等手段来确认. 2、外观质量:指颜色,大小,形态,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行推断. 3、口感质量:指簇新,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行推断 4、干净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收标准： （1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) （2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶簇新,包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。 （4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 附表： 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 小白菜 梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分足够，无根。 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多 油菜 梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分足够 有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤， 韭菜 叶较宽、挺直，翠绿色，根部雪白，软嫩且有香味，根株匀整。（绿叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味） 有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。 西芹 叶茎宽厚、颜色深绿，簇新肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm 有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 菠菜 颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当 有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。 生菜 颜色艳丽淡绿，叶子水分足够、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。 叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。 空心菜 叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。 叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。 芥蓝 颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗 皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、潮湿。 叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 小葱 叶翠绿、饱满充气、匀整瘦长，鳞茎雪白、挺直，香味浓郁 有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 香菜 翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分足够。 有黄叶、腐烂、泥土、发蔫 青椒 长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有肯定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。 尖椒 瘦长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有肯定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。 西红柿 颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸 腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或裂开，畸形果。 大白菜 外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶簇新光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面雪白完整。 空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。 大葱 葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。 花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。 茄子 色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体匀整。 表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分别，太软。 莴笋 笋形粗大、条直、匀整，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。 压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。 蒜苔 颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。 颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄。 菜花（花椰菜） 花蕾颜色雪白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面潮湿，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面雪白。 花