餐饮服务管理（初级）1+X考试题库（含答案）.pdfVIP

餐饮服务管理(初级)1+X 考试题库(含答案) 一、单选题 1.上菜时，应注意菜品摆放的位置，()和需要当场加工的菜要远离宾客。 A、热菜 B、冷菜 C、汤菜 D、凉菜 答案：C 2.介绍菜肴时要注意()。 A、简练精准 B、可使用地方语言 C、菜品放在餐桌上即可进行菜品介绍 D、口水飞溅 答案：A 3.从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人 员应每()年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 A、1 B、2 C、3 D、5 答案：A 4.自助餐台的设计一般以()居多。 A、 “一”字形长台 B、U形 C、 “回”字形 D、T形 答案：A 5.中餐宴会摆台中主人位花型特点是()。 A、花型最高 B、花型最为美观 C、没有花型要求，可随意摆放 D、全桌的花型一样 答案：A 6.()更符合中国国情，更适合国内餐饮企业的发展。 A、4D现场安全管理体系 B、5S C、6S管理 D、6T管理 答案：A 7.以下属于不设座位的自助餐服务标准的是()。 A、客人用的盘子在最前端，餐具、口布、面包、黄油在最后端 B、客人用的盘子在最后端，餐具、口布、面包、黄油在最前端 C、开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置 D、把开胃品和汤送到客人的桌上 答案：A 8.()是酒店服务质量管理工作的起点，也是酒店服务工作质量的提升的目标。 A、顾客需求信息 B、顾客满意度信息 C、顾客意见信息的收集获取 D、顾客投诉信息 答案：C 9.酒店保安部是公安部门的() A、协助员 B、联络员 C、协调员 D、交通员 答案：A 10. ()已成为酒店基础管理工作之一。 A、客户意见信息 B、客史档案管理 C、服务落实度调查 D、满意度指数模型 答案：B 11.服务规程是餐饮服务应达到的()。 A、规格、程序和标准 B、规格和程序 C、标准 D、程序和标准 答案：A 12.分菜服务的基本要求是()。 A、分让有异物的菜肴给客人 B、配有佐料的菜不用分让佐料 C、用客人的私筷分让菜肴 D、向客人展示菜点，在介绍名称和特色后，方可分菜 答案：D 13.男迎宾员站立时，双脚可以呈()字形，或双脚打开与肩同宽，又屋手腕于小腹 前或背后。 A、 “丁” B、v C、Y D、与肩同宽张开 答案：B 14.台布按图案可分为印制的(),方格布，提花式的团花，散花台布，工艺绣花台 布等。 A、素布 B、花纹布 C、纯棉布 D、碎花布 答案：A 15.西餐中， 一般甜品前的一道菜是()。 A、头盘 B、汤类 C、沙拉 D、主菜 答案：C 16.服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给 客人。一般适用于分热炒菜和点心，属于()服务方式 A、桌面分菜 B、旁桌分菜 C、服务桌分菜 D、包房分菜 答案：A 17.定期盘点至少应有()作业，为防止遗漏，要对每款酒水进行清点，使货账相 符。 A、一人 B、两人 C、三人 D、十人 答案：C 18.下面()不属于自助餐餐前准备工作。 A、卫生清洁 B、及时为客人进行撤换餐具 C、餐具整理 D、菜品供应区检查 答案：B 19.4D 现场安全管理体系中的 “整理到位”需依照()原则。 A、五分、五定、四统一、一清洁 B、四分、五定、四统一、一清洁 C、四分、五定、五统一、一清洁 D、四分、五定、四统一、二清洁 答案：B 20.餐饮安全工作重在()。 A、检查 B、计划 C、执行 D、控制 答案：C 21.酒水盘点一般选择在()进行，此时投人资源较少，且人力调动也较为方便。 A、经营淡季 B、经营旺季 C、经营时间 D、午休时间 答案：A 解析：二、多选题 22.餐具可分为() A、陶瓷餐具和不锈钢餐具 B、普通餐用具和高档银质餐用具 C、水晶器品和金银器具 D、纯银餐具和镀银餐具 答案：B 23.订餐时间及订餐类型等属于()。 A、常规资料 B、消费特征资料 C、个性资料 D、预订资料 答案：D 24.()指一种经常性随时盘点，是保证酒水库存账实相符的基本方法。 A、定期盘点 B、临时盘点 C、日常盘点 D、常规盘点 答案：C 25.顾客偏好的菜品种类、菜品价格等属于()。 A、常规资料 B、消费特征资料 C、个性资料 D、反馈意见资料 答案：B 26.中餐宴会摆台时，白酒杯摆在葡需酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯 肚间隔()。 A、1厘米 B、2厘米