浅谈福州饮食文化资源开发及其对旅游发展的影响.pdf

word 格式论文 浅谈福州饮食文化资源开发及其对旅游 发展的影响 沈远璐 13旅游管理 24号 word 格式论文 饮食文化作为一种传统民俗文化，是旅游体系的一个基本又重要 的有机组成部分，影响着旅游业兴衰和可持续发展。饮食文化充分满 足旅游者的多种个性化需求，在旅游产业中具有重要的作用。福州悠 久的文化传统孕育着独特而丰富的饮食风情，其饮食文化源远流长、 多姿多彩，是传统民俗文化的一支主流，是民间乡情语言的一种优美 诠释，是历代生活的真实写照，集社会文化、经济、政治为体的体系。 进一步开发饮食文化资源，挖掘福州新的旅游经济增长点，对于提升 福州旅游、促进海西发展具有积极作用。 福州饮食文化资源l 1．1饮食文化含义饮食是一种科学、文化，也是一种艺术]，更 是一种态度。狭义的饮食文 （转载自论文库，请保留此标记。）化是 一种涉及到具体食源的开发与利用、食具的运用与创新（创新论文）、 安全食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营 与管理等内容的发展；广义的饮食文化是一种生活的态度和方式，包 括饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，其 含义深厚广博。 ．2福州饮食文化资源1 福州饮食文化资源丰富，历史（历史论文）、人文底蕴深厚，饮 word 格式论文 食种类齐全、原料新鲜、风味浓郁、独具特色，体现了福州人民的一 种生活态度和方式。地方性饮食更体现一种风俗民情，不仅有山海兼 备的饮食资源，还有众多美味的小吃类作为基本饮食构成，更有独具 特色的少数民族饮食文化为福州饮食进行精彩的点缀。 ．2．11种类齐全的物产资源福州靠山面海，物产丰富，山珍 纷呈，海味鲜美，瓜田茶香，为烹饪提供了丰富的原料，并形成了具 有地方特色的饮食习惯。正是由于其物产丰富才能够造就多姿的福州 饮食，福州菜在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特 的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、造型优美等特色。 ．21．2风味浓郁的特色菜肴福州饮食属于闽菜和福州菜的 范围，较为明显地体现了闽菜的特点及自身的区域特色，闽菜重刀工， 对刀工要求严谨、精当、细腻、干脆利落。要求切丝如发，片薄如纸， 造型美观，奇巧的刀工更好体现和突出了闽菜的风格。在烹调技艺上， 用汤保味，“汤”是闽菜的魂。聚春园佛跳墙是福州菜的代表，此菜 有18种主料，12种辅料(多为海鲜极品)，味浓香，非一般佳肴所能 比拟的，且营养丰富，驰名中外，“坛起荤香漂四邻，佛闻弃禅跳墙 来”。此菜汤浓色褐，厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四 座，烂而不腐，回味无穷，不少中外游客不远千里就是为了一尝此菜 风味。 word 格式论文 ．2．13民间小吃类福州小吃向来是福州菜的重要组成部 分，汇聚了八闽饮食文化对人文、历史、地域、风土人情等的理解。 “精肉千捶打成浆，薯粉相拌铺成张。竹片沾卷滚水煮，如燕插翅入 高汤。”福州独具特色的风味小吃，品种多样，主要有鱼丸、肉燕、 锅边、芋泥、棵、捞化、千页糕等。在时俗节日上各种特色小吃独具 风骚，形成福州的一种文化。以鱼丸为例，几十年前在幽深小巷走街 串巷肩挑叫卖者，以调羹敲打小碗招徕顾客，别有情调。如今福州街 巷到处都有鱼丸摊店，长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。鱼丸饮食已 经成为福州饮食的一道风景线。 ．21．4少数民族饮食特色福州历来是各少数民族的聚居地 之一，缘山近水而居。其中以畲族居多 【2]。福州40多个少数民族 中的几个世居民族文化内涵深厚、丰富，对福州的饮食文化、人们的 生活方式都产生巨大的影响。例如福州畲族先民依山傍水而居，其早 期经济文化属山地农耕类型，大多居住在连江、罗源一带。各个地方 的畲族饮食文化也各不相同，畲族传统饮食文化从饮食的材料、口味、 方式、文化积淀以及禁忌等方面有很多吸引游客的地方，对游客产生 一定的吸引力，在一定程度上