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中式面点师(初级)考试试题及答案
1、面点间的地面必须每( )清洁一次。
A、周
B、天
C、两天
D、班次
答案:D
2、摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、( )、大小一致。
A、无砂眼
B、无色泽
C、无油迹
D、无热气
答案:A
3、下列为微量营养素的是( )。
A、矿物质
B、蛋白质
C、脂类
D、碳水化合物
答案:A
4、用籼米( )时,米与水的比例以 1:(2.1~2.3)为宜。
A、煮粥
B、磨粉
C、煮饭
D、米粉
答案:C
5、制作千层饼( )会导致成品层与层之间容易粘连。
A、刷油太多
B、刷油太少
C、刷盐太多
D、刷盐太少
答案:B
6、职业道德与( )关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。
A、社会治安
B、政治问题
C、国民经济
D、社会生活
答案:D
7、镶嵌法是在原料主坯的表面,露出其他原料颗粒以( )成品的成型方法。
A、美化
B、改变
C、改善
D、改良
答案:A
8、擀要求成品( ),形态美观,整齐。
A、规格一致
B、大小一致
C、宽窄一致
D、重量一致
答案:A
9、净料是指能配制菜点的原料,它包括经加工配制为( )的原料和购进的
半成品原料。
A、成品
B、毛料
C、配料
D、熟制品
答案:A
10、用烤箱烤制面点品种时,当温度达到( )时,才能将生坯放入烤箱烤制。
A、最高
B、预热温度
C、220℃
D、330℃
答案:B
11、( )的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
A、水调面坯
B、温水面坯
C、膨松面坯
D、层酥面坯
答案:B
12、小米粽子的口感特点是:黏、香、软、( )。
A、甜
B、糯
C、酥
D、散
答案:B
13、吊制春卷皮以( )厚为宜。
A、0.1mm
B、0.4mm
C、0.5mm
D、0.6mm
答案:A
14、由于人类活动具有( ),根据其活动而产生三种道德。
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
答案:B
15、调制冷水面坯掌握好( )和掺水比例,是保证面坯质量的技术措施之一。
A、水的温度
B、面粉重量
C、掺水速度
D、和面时间
答案:A
16、家常饼的成熟方法是( )。
A、烤烙
B、干烙
C、刷油烙
D、加水烙
答案:C
17、拍皮主要适宜( )的制皮。
A、澄面面坯
B、冷水面面坯
C、油酥面面坯
D、层酥面面坯
答案:A
18、蒸制法的温度高于( )。
A、煮
B、炸
C、烙
D、烤
答案:A
19、制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成( )厚的大片为宜。
A、0.8mm
B、3mm
C、4mm
D、5mm
答案:A
20、电磁炉不适宜的盛器材质为( )。
A、陶瓷
B、非铁质金属
C、玻璃
D、不锈钢
答案:B
21、《中华人民共和国劳动法》共有( )章 107 条。
A、11
B、13
C、15
D、17
答案:B
22、成本可以为企业经营决策提供( )。
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、产品标准
答案:B
23、调制生物膨松面坯( )的用量一般为面粉的 2%为宜。
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、干酵母
答案:D
24、用( )煮粥米与水的比例以 1:10 为宜。
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、香米
答案:C
25、道德是以善恶为评价标准,不同的社会有不同的( )。
A、善恶观
B、价值观
C、人生观
D、科学观
答案:A
26、卧式和面机主要用于( )普通面坯的调制,是面点工艺常用的机具。
A、小量
B、微量
C、大量
D、少量
答案:C
27、由于制品的要求不同,叠的方法也不同,主要有( )和多次叠折法两种。
A、单折叠
B、双折叠
C、对折叠
D、卷折叠
答案:C
28、下列含脂肪最丰富的食物是( )。
A、玉米
B、大豆
C、芝麻
D、鱼类
答案:C
29、稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、( )、和糯米。
A、粳米
B、贡米
C、小站米
D、桃花米
答案:A
30、( )是人体氮唯一来源。
A、糖
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