湘菜湖南美食文化介绍PPT.pptx

By Yushen发展历史风味特点饮食哲学湘菜简介YOUR LOGO全国美食介绍湘菜介绍PPT模板NATIONAL FOOD INTRODUCTION HUNAN CUISINE INTRODUCTION PPT湘菜介绍汇报时间：20XX汇报人：LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET, CONSECTETUR ADIPISICINGELITSED DO EIUSMOD TEMPOR INCIDIDUNT UT LABORE. LOREM IPSUM湘菜介绍HUNANCUISINEINTRODUCTION By Yushen湘菜介绍目录CONTENTSHunan Cuisine湘菜简介01Development History发展历史02Flavor Characteristics风味特点03Dietary Philosophy饮食哲学04 By Yushen湘菜介绍PART0101湘菜简介HUNAN CUISINE By YushenHunan Cuisine湘菜简介01湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜历史湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上重视香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜制作 By YushenHunan Cuisine湘菜简介01官府湘菜代表菜品如组庵豆腐组庵鱼翅等民间湘菜代表菜品剁椒鱼头辣椒炒肉吉首酸肉湘西外婆菜衡阳鱼粉牛肉粉东安鸡栖凤渡鱼粉宁远酿豆腐永州血鸭金鱼戏莲九嶷山兔姊妹团子 腊味合蒸岳阳姜辣蛇宁乡口味蛇 By YushenHunan Cuisine湘菜简介01以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。潇湘风味湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹饪技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味，千多年前的西汉时期，长沙地区就可以用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹饪方法，制作各种款式的佳肴。湘菜历史 By YushenHunan Cuisine湘菜简介01湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥荒之患” 湘西菜善于香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。3湘东南为丘陵和盆地自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。2随着历史的前进，及烹饪技术的不断交换逐渐形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。1 By Yushen湘菜介绍PART0102发展历史DEVELOPMENT HISTORY Development History发展历史02By Yushen湖南省地处中南地区，长江中游南岸，南有衡山，北有洞庭湖湘资、沅、澧四水流经全省，自然条件优厚，利于农牧副渔的发展特产极为丰富湘北是富庶的洞庭湖平原，盛产水稻、鱼、虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。鱼米之乡 Development History发展历史02By Yushen东西汉两代，湖南的饮食文化逐渐形成了一个从用料、烹饪方法到风味风格都比较完全的体系，其使用原料之丰盛，烹饪方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。湘菜历史西汉时期湘菜的烹饪技艺就已到达一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普及至平常巷陌，平凡人家。 Development History发展历史02By Yushen清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫，同仁常聚於此，商讨技艺。历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出很多著名于世的特点佳肴。十柱明清两代五口通商，海禁大开，岳长沙等地商旅云集，湖南烹饪进入黄金时期；民国时期，烹饪技艺精益求精，显现了肖麓生首创的肖派湘菜和谭延闿及其家厨创建的组庵湘菜两大流派。组庵湘菜 Development History发展历史02By Yushen地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就可以用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹饪方法，制作各种款式的佳肴，逐渐形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。烹饪原料 By Yushen湘菜介绍PART0103风味特点FLA