自己动手做甜酒.docx

自己动手做甜酒 清早起床，煮个醪糟鸡蛋;零点夜宵，来碗醪糟汤圆。此醪糟非商店有售的彼醪糟也，那是你用灵巧双手加细腻心思加3 清早起床，煮个醪糟鸡蛋;零点夜宵，来碗醪糟汤圆。此醪糟非 商店有售的彼醪糟也，那是你用灵巧双手加细腻心思加3 天坐立不安 的等待换来的。自己动手做醪糟，不光能保证干净卫生和货真价实， 更重要的是，它让你的冬天充满情趣，让你暖和的房间里装满酒香飘 溢 的 幸 福 憧 憬 。 准 准 备 制 作 醪 糟 的 材 料 1.江米：醪糟又叫酒酿，更通俗的说法是江米酒或糯米酒，顾名思 义 ， 江 米 ( 糯 米 ) 是 它 的 主 要 原 料 。做醪糟用的江米选用长粒或圆粒的都可以，圆粒江米黏性大，长粒 江 米 做 出 的 江 米 酒 样 子 好 看 ， 各 有 优 势 。2.酒曲：也叫酒药，是保证江米发酵的关键，在农贸市场或大超市一般都能买到，也可以在 1.江米：醪糟又叫酒酿，更通俗的说法是江米酒或糯米酒，顾名 思 义 ， 江 米 ( 糯 米 ) 是 它 的 主 要 原 料 。 做醪糟用的江米选用长粒或圆粒的都可以，圆粒江米黏性大，长 粒 江 米 做 出 的 江 米 酒 样 子 好 看 ， 各 有 优 势 。 2.酒曲：也叫酒药，是保证江米发酵的关键，在农贸市场或大超 市 一 般 都 能 买 到 ， 也可以在“稻香村”等专门的南货店里买，价格很便宜，以苏州等 地 出 产 的 品 质 较 好 。 包装上标有使用比例，不过一般来说应当比标定的用量再大些， 做 出 的 酒 效 果 才 好 。 3.容器：制作江米酒最好用专用容器，要求绝对干净，尤其不要 粘 黏 油 ， 铝 盆 、 瓷 盆 、 搪 瓷 盆 等 可 以 ， 要 带 有 盖 子 。 4.其他：蒸锅、擀面杖、屉布，也要清洁不黏油渍的。另外还须 准备一条干净毛毯或薄被， 可以包裹住容器， 便于保温。 浸 泡 江 米 1.在自来水龙头下把江米淘洗3—5 次，直到淘米水呈半透明的 澄 清 效 果 ， 米 就 洗 干 净 了 。 这个过程就可以用为做醪糟专门准备的盆子，在整个制作过程 中 ， 应 当 尽 量 避 免 使 用 过 多 的 容 器 ， 以 免 沾 染 油 污 。 2.淘洗好后的江米放在锅(盆)中，加入没过米面约3cm 高的凉水， 盖上 盖上盖子放置一宿时间( 至少 12 小时) ， 使米粒吸饱水。 3.泡透的江米粒会从半透明状态变为不透明的白色，颗粒也明显增大，这个时候米就算泡好了，将泡米水滗掉，用清水冲洗 2 次。蒸江米饭1.取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉上，锅内加入充足的水。把泡好的米捞出来平铺在布上，最好用手捞，把水沥下去。此时米粒里已经吸饱了水，蒸的时候不用再带着水(蒸锅里当然要水)。2. 3.泡透的江米粒会从半透明状态变为不透明的白色，颗粒也明显 增大，这个时候米就算泡好了，将泡米水滗掉，用清水冲洗 2 次。 蒸 江 米 饭 1.取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉上，锅内加入充足的水。 把泡好的米捞出来平铺在布上，最好用手捞，把水沥下去。 此时米粒里已经吸饱了水，蒸的时候不用再带着水(蒸锅里当然 要 水 ) 。 2.盖上蒸锅盖子，保证密封严实，不要有多余水蒸气溢出，开大 火 蒸 20 分 钟 ， 断 生 即 可 。 这样蒸出来的米七八成是熟的，如果作为江米饭还略有一点“夹 生 ” ， 但 正 是 我 们 需 要 的 效 果 。 在发酵过程中江米还会继续成熟，如果现在蒸得太熟烂，做酒时 反 而 容 易 “ 过 了 ” 。 3.拎着屉布的四角，取出蒸好的江米，连布带米一起投入凉水盆 中( 依然使 用“ 泡米” 过程 中的专 用容 器， 以保 证清洁 无油 ) ， 在自来水龙头下冲洗，去掉屉布，同时用手把米饭中成块状的部 分 捏 散 。 只须冲洗1 次即可将水滗干，不需要冲很久，要让江米饭还保持 微 温 状 态 。 调 入 酒 曲 1.买来的酒药一般成块状，事先要敲碎，用擀面杖碾成细粉。建 议 议 使 用 比 例 为 ： 每 1000g 生 江 米 用 20g 酒 药 粉 。 2.冲洗好的江米饭并没有凉透，滗去所有水分，趁着米饭温热，把擀好的酒药粉撒入，用手充分抓拌均匀。如江米饭黏手，可适当蘸些水。3.全部拌好后用手掌将米饭压紧、抚平，中间再挖个直径3—4cm的深窝(也可直达盆底 2.冲洗好的江米饭并没有凉透，滗去所有水分，趁着米饭温热， 把擀好的酒药粉撒入，用手充分抓拌均匀。如江米饭黏手，可适当蘸 些 水 。 3.全部拌好后用手掌将米饭压紧、抚平，中间再挖个直径3—4cm 的 深 窝 ( 也 可 直 达 盆 底 ) 。 将来经过一系列有趣的化学反应，便从这个洞中可以方便地观察 出 酒 。 发 酵 醪 糟 1.把盖子盖上，用毛毯或薄被将盆子严严实实地