2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试高频考试题黑钻摘选附带答案.docx

下载文档

2
0
约9.16千字
约 25页
2023-09-11 发布于四川
举报
版权申诉
保障服务

2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试高频考试题黑钻摘选附带答案.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共25页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

（图片大小可任意调节） 2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试高频考试题黑钻摘选附带答案第一卷一.参考题库(共75题) 1.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后应将残留在烤箱内的污物（）。 A、烤至焦化 B、冲刷干净 C、敲打干净 D、清理干净 2.菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。 3.物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。 A、泡沫状 B、蜂窝状 C、海绵状 D、棉花状 4.上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。 5.蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。 6.下列有关明胶说法不正确的是（）。 A、又称冻粉、洋菜，