酒店管理专业调酒与酒吧管理课程项目化教学实施情况总结.docx

PAGE PAGE 1 酒店管理专业《调酒与酒吧管理》课程项目化教学实施情况总结 （总结教师：环境经济系—段喜莲） 本次《调酒与酒吧管理》项目化课程的授课对象是大一新生酒店1731-1732 班。通过酒吧认知、酒吧服务与操作、酒吧运营管理等三个项目的实施，学生能够从事酒吧服务与经营管理中所必须的基本知识和基本技能，具备酒吧运营与基层管理的能力，成为能适应酒吧行业第一线需要的、具有较高的调酒技术、酒水服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和职业态度，具有应变、创新与创业能力的酒吧高技能专门人才。本课程在实行了一个学期的项目化教学实践之后，取得了一定的成绩，也发现了一些问题。现总结如下： 一、项目化教学的过程与做法 本课程共有三个项目：入门项目即酒吧认知、主导项目酒吧服务与操作、综合项目酒吧运营管理。 围绕项目工作过程，每一工作小组需完成 24 项工作任务，由小组长组织实施，最后对完成的结果要写出完整的项目总结报告。指导教师在项目实施过程中， 着重培养学生职业意识、团队协作意识、创新意识和经济意识，引导学生学习查阅图书与网络资料、学会资料整理等，注重学生自主学习、探究学习等能力的培养。 入门项目有三个工作任务即参观酒店酒水部、酒吧岗位及人员配备、布置酒吧实训室，都是小组形式完成。考虑到如果要求学生分组采购材料对实训室进行布置，一方面会增加学生的经济压力；另一方面在实训室粘粘贴贴的，也会将实训室搞得乱七八糟的。因此，这一次要求学生分组在电脑上对实训室进行设计布置。 主导项目主要是鸡尾酒调制、自创鸡尾酒、果盘制作、酒水服务以及酒水营销。鸡尾酒调制的做法是这样的：教师提前一次课下发任务单，学生根据任务单的要求在课前观看视频，了解操作的程序、方法；课堂上教师请 1-2 位学生准备好调酒用的器用具；教师进行操作示范，并进行解说；然后学生分组练习；最后现场进行酒水调制考核。课后学生填写实训报告（每人1 份）并发到教师指定的邮箱，因为大一的学生还没有大学城空间账号，否则可以要求学生直接发到世界大学城空间《调酒与酒吧管理》课程空间里。自创鸡尾酒的做法是这样的：课前， 教师给出训练任务；学生上网查找资料，寻找创意灵感，确定创意主题；课堂上， 教师展示历届学生自创鸡尾酒的图片或视频；学生根据创意鸡尾酒酒谱选酒、进行创意鸡尾酒调制，课后学生撰写自创鸡尾酒实训报告。果盘制作的教学过程及具体做法是：课前教师布置工作任务并要求学生提前买好规定价格的果盘制作原材料。课堂上首先是学生观看视频，了解水果切割的方法及拼摆的技巧，然后学生分组进行模仿制作，教师进行循环指导，必要时进行操作示范。果盘制作完成， 每组选派一位代表进行现场解说，并由小组成员负责拍摄现场解说视频。课后要求每个小组提交一份实训报告以及现场解说视频。酒水服务的教学过程及具体做法是：课前，教师提供相关资料、参考视频 ，学生分组在课前拍摄酒水服务的视频；课堂上分组展示视频，小组间给酒水服务视频找茬；最后教师总结。酒水营销的教学过程及具体做法是：课前，教师布置任务，学生分组讨论、交流知识要点并制作酒水营销课件。课堂上，小组选派代表到台前进行酒水知识介绍，选择几种酒水或饮料进行营销。最后，教师总结点评。 综合项目主要是酒吧运营管理，包括酒单设计与制作、酒吧（实训室）营销、主题酒会设计、以及主题酒会接待方案。酒单设计与制作的教学过程及具体做法是：课前，教师布置任务 ，学生分组讨论、查资料并收集各类酒单。课堂上， 学生分组设计酒单、展示设计好的酒单；最后其他小组和教师打分并点评。主题酒会设计的教学过程及做法是：课前，教师介绍项目背景，分组讨论并确定酒会的主题、围绕酒会主题上网查找资料；课堂上，小组成员一起商讨主题酒会策划细节并提交主题酒会策划方案；最后，其他小组和教师打分并点评。主题酒会接待方案的教学过程及做法是：教师提前准备好客户订单以及主题酒会接待方案参考文本模板，并发到学生班级 QQ 群；课堂上，教师首先讲解主题酒会接待方案撰写的要求、要素以及注意事项；然后学生进行方案撰写（由于大一新生，绝大部分学生是没有电脑的，所以要求学生根据客户订单以及老师提供的参考模板撰写纸质版的主题酒会接待方案），其中老师穿行于教室，随时回答学生提出的问题或是对于学生的地方进行指导。最后教师对于每个学生提交的文档进行点评。课后学生根据老师提出的修改意见进行修改或完善。 二、学生能力分析 通过一个学期的项目化教学，绝大多数学生掌握了酒吧服务与经营管理中所必须的基本知识和基本技能，具备了一定的酒吧运营与基层管理的能力。操作能力、口头表达能力、文案撰写能力、团结协作能力等能力有了一定的提升。 三、学生成绩分析 项目化教学对于学生的学生自觉性和主动性要求比传统的教学要高很多。本项目化课程的实施班级是酒店 1731、17