水果中维生素C含量测定实验报告.docx

水果中维生素C含量测定 目录 （一）维生素C有关观点介绍 ①基本定义 ②功能 ③营养价值 ④适合人群与正常需求 ⑤VC与癌症 （二）研究活动原理与准备 ①实验原理 ②试剂和原料 ③实验步骤 （三）研究活动过程与总结 ①西瓜的取样及其VC含量测定 ②柑橘的取样及其VC含量测定 ③葡萄的取样及其VC含量测定 ④香蕉的取样及其VC含量测定 ⑤草莓的取样及其VC含量测定 ⑥剖析实验偏差与心得领会 一．维生素C有关观点介绍 基本定义 维生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食品中的维生素C被人体小肠上段汲取。一旦汲取，就散布到体内全部的水溶性构造中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储藏峰值为3000mg维生素C。正常状况下，维生素C绝大多半在体内经代谢分解成草酸或与硫酸联合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。 功能 1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC 缺少，胶原蛋白不可以正常合成，致使细胞连结阻碍。人体由细胞组 成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的重点成分是胶原蛋 白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。 如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于 人体创伤的愈合。 2、治疗坏血病：血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是全部血 管中最渺小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负 责连结细胞拥有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血 管简单破碎，血液流到周边组织。这种状况在皮肤表面发生，则产生 淤血、紫癍；在体内发生则惹起痛苦和关节涨痛。严重状况在胃、肠 道、鼻、肾脏及骨膜下边均可有出血现象，以致死亡。 3、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床牢牢包住每一颗牙齿。牙龈是 软组织，当缺少蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。维生素C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱 性对人体的影响是微不足道的，所以不用过份在乎它的酸碱性。维生 素C有助稳固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强壮骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长久服用对牙齿、牙龈无害并且有利。 4、预防动脉硬化：可促使胆固醇的排泄，防备胆固醇在动脉内壁沉 积，甚至能够使堆积的粥样斑块溶解。 5、抗氧化剂：能够保护其余抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不 饱和脂肪酸，防备自由基对人体的损害。 6、治疗贫血：使难以汲取利用的三价铁复原成二价铁，促使肠道对 铁的汲取，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防备癌细胞的扩散；VC的抗氧化 作用能够抵抗自由基对细胞的损害防备细胞的变异；阻断亚硝酸盐和 仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体 内的VC含量几乎为零。 8、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完好性 和新陈代谢的正常进行至关重要。因为大多半哺乳动物都能靠肝脏来 合成维生素C，所以其实不存在缺少的问题；可是人类、灵长类、土拨 鼠等少量动物却不可以自己合成，一定经过食品、药物等摄入。 9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸构成的短肽，在体内 有氧化复原作用。它有两种存在形式，即氧化型和复原型，复原型对保证细胞膜的完好性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其自己被氧化，而使氧化型谷胱甘肽复原为复原型谷胱甘肽，进而发挥抗氧化 作用。酶是生化反响的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）复原为-SH，进而提高有关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只需VC充分，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，除去自由基，阻挡脂类过氧化及某些化学物质的迫害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。 10、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可加强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促使淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的辨别和杀灭。参加免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增添补体CI的产生。促使扰乱素的产生，扰乱病毒mRNA的转录，克制病毒的增生。 11、提高机体的应急能力：人体遇到异样的刺激，如剧痛、严寒、缺氧、精神强刺激，会引起抵抗异样刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包含交感神经喜悦、肾上腺髓质和皮质激素分泌增加。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转变而来，在此过程需要VC的参加。 营养价值 维生素c的主要作用是提高免疫力， 预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙 龈等。此外，坚持准时服用维生素c还能够使皮肤黑色素沉稳减少，进而减少黑斑和斑点，使皮肤白净。富含维生素c的食品有花菜