餐饮食品安全知识竞赛试题及答案（200题）.pdf

餐饮食品安全知识竞赛试题及答案 （200题） 餐饮食品安全知识竞赛题库及答案 （200题） 一、判断题 1.餐饮中心经理是餐饮中心食品安全第一责任人。 对(正确答案) 错 2.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安 全。 对(正确答案) 错 3.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 对(正确答案) 错 4.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过 程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 对(正确答案) 错 5.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、 伪造、毁灭有关证据。 对(正确答案) 错 6.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据 第 1 页 共 46 页 的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。 对(正确答案) 错 7.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 对(正确答案) 错 8.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 对(正确答案) 错 9.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以 及代理人的身份证明文件。 对(正确答案) 错 10.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 对(正确答案) 错 11.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品 经营许可证。 对(正确答案) 错 12.转让餐厅时，可以将食品经营许可证一并转让。 对 第 2 页 共 46 页 错(正确答案) 13.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变 更。 对(正确答案) 错 14.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记 录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。 对(正确答案) 错 15.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时， 餐饮服务提供者应当边整改边经营。 对 错(正确答案) 16.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管 部门的要求限期整改，并报告整改情况。 对(正确答案) 错 17.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食 堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 对(正确答案) 错 18.制作生食海产品时可以不在专间操作。 第 3 页 共 46 页 对 错(正确答案) 19.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。 对(正确答案) 错 20.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 对 错(正确答案) 21.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清 洗、消毒。 对(正确答案) 错 22.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。 对 错(正确答案) 23.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 对 错(正确答案) 24.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种 植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。 对(正确答案) 错 第 4 页 共 46 页 25.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在 屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉 品品质检验合格证。 对(正确答案) 错 26.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的 食用油。 对(正确答案) 错 27.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、 商场超市采购，不得销售假酒。 对(正确答案) 错 28.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、 数量、进货日期等内容。 对(正确答案) 错 29.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查 验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。 对(正确答案) 错 30.添加了食品添加剂的食品一定不安全。 第 5 页 共 46 页 对 错(正确答案) 31.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过 保质期的食品。 对(正确答案) 错 32.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。 对(正确答案)