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* 绪论 绪论 学习目标 了解豫菜的起源与发展 掌握豫菜的基本特征 一、走进豫菜 河南省古称 “豫州”，因地处九州之中，“四国咸通”，所以又称中州。河南省的地方风味菜肴又称中州风味，简称豫菜，是我国著名的地方菜系之一。 豫菜包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜，总的特点是鲜香、清淡，四季分明，形色典雅，质味适 中，与中国菜的南味、北味有所区别，而又兼其所有。 二、豫菜的特征 豫菜主要由郑州、开封、洛阳、信阳及新乡、安阳等地方菜组成。豫菜选料严谨，刀工精细，制汤讲究，质味适中。 (１) 原料丰富，取用严谨。 (２) 刀工精细，配头讲究。 (３) 讲究制汤，火候得当。 (４) 技法多样。 (５) 豫菜讲究五味调和、滋味适中，淡而不薄、咸而不重，清爽适口，以中为度。 课件制作 谢谢观看 * 绪论
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