第三章西餐服务课程.pptx

第六章 西餐服务;;熟悉酒水与菜品的搭配; ;西餐服务;西餐 Western Food;一、西餐菜肴知识;西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。 在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉、淡奶、炼乳、奶油、黄油、酸奶、奶酪等； 调味品：醋 、芥末、泡菜、芒果或菠萝酸辣调味品；辣椒油、番茄酱、辣椒酱汁、芳香调料、牛肉汁调料、胡椒粉、咖喱粉等； 常用调料：香叶、茴香子、罗勒、细香葱、桧树果、 欧芹 、藏红花、豆蔻、洋苏叶、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、莳萝、茵陈蒿 黄、肉桂粉、红辣椒面等。 烹饪用酒：红葡萄酒 、白兰地、雪利酒、白葡萄酒、香槟酒、朗姆酒 、利口酒等。;肉类菜肴老嫩程度;;1、西菜之首——法式大餐 ;2、简洁与礼仪并重——英式西餐;3、西菜始祖——意式大餐;4、营养快捷——美式菜肴;5、西菜经典——俄式大餐;6、啤酒、自助－－德式菜肴;（二）西餐服务程序;西餐用餐礼仪 Etiquettes;;二、西餐服务基本技能;2、摆放餐具 ;客用餐具;餐具;摆放餐具;餐具摆饰;（二）酒水服务;酒水服务;（三）菜肴服务;;