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2023年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试历年真题荟萃版附带答案
第一卷
一.参考题库(共60题)
1.烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
2.孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。
3.膳食纤维可分为()与()。
4.以下食物中氨基酸组成最优的是()。
A、鱼肉
B、牛肉
C、大豆
D、奶酪
5.糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
6.膳食纤维是()的多糖,主要来自()的复合糖类。
7.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是()。
A、鲜牛奶
B、酸奶
C、奶粉
D、炼乳
8.为预防婴儿缺铁性贫血,含铁辅食的添加最好从婴儿出生
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