农大成人高等教育期末考试 食品工厂设计复习题 .pdf

《食品工厂设计》参考答案 教学单位 班级 姓名 学号 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 一、 判断题（每空 2 分，共 20 分） 1、食品工厂 GMP 工程设计可减少食品安全的风险。 （ ╳ ） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（╳ ） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（ √ ） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（╳） 5、设计食品车间内排水沟,废水的流向应从非清洁区流向清洁区。 （╳ ） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。 （╳ ） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。 （╳ ） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。 （√） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（╳ ） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。 （ √） 二 、名词解释题（每题 5 分，共 25 分 ） 1、产品方案:产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年 (季度、月生产哪 些品种和各种产品的规格、 产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 2、工艺流程 :. 工艺流程 :就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其 各环节必需的技术参数。 3、风向玫瑰图 :在极坐标图上绘出一地在一年中各种 出现的 。 4、管道的补偿:防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取 的措施。 5、基本建设 :是指固定资产的建筑、添置和安装。 食品工厂设计 A(共 4 页)