食品安全管理人员培训练习题 .pdf

浙江省嘉兴市南湖区餐饮服务单位 食品安全管理人员培训练习题 一、单项选择题（共 140 题） 1、根据《食品安全法》规定，食品是指( ） A 、在商店、超市、摊点等出售的可供饮食的物品 B、各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品 C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D、可供人食用或饮用的并且有治疗效果的物品 2、食品经营者贮存散装食品，应该是什么地方标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者等内容( ) A 、贮存位置 B、货架上 C、外包装上 D、内包装上 3、在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ ） A 、《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚 B、《中华人民共和国食品安全法》的规定给予处罚 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定给予处罚 D、《中华人民共和国产品质量法》的规定给予处罚 4 、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售食品，属刑法规定的( ) A 、对人体健康造成严重危害 B、其他严重情节 C、后果特别严重 D、足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病 5、利用广告对商品或服务做虚假宣传，情节严重的，处 （ ） A 、两年有期徒刑或拘役 B、两年以上有期徒刑或拘役 C、两年以下有期徒刑或拘役 D、两年以上五年以下有期徒刑或拘役 6、食品安全监督管理部门接到投诉、举报，应当实行( ） A 、首问负责制 B、项目负责制 C、法人负责制 D、经理负责制 7、食品生产经营人员应当进行健康检查并取得健康证，取得健康证的时限是每 （ ） A 、季度 B、半年 C、年 D、二年 8、以下不属于规定禁止生产经营食品的是( ） A 、腐败变质的食品 B、在食品中添加食品添加剂 C、死因不明的家禽 D、营养成分不符合食品安全标准的 9、采购记录及相关资料应妥善保存备查,记录、票据的保存期限一般不得少于 （ ) A 、1 年 B、2 年 C、3 年 D、4 年 10、任何单位或个人对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报的事件处理是（ ） A 、允许发生 B、不得发生 C、必须发生 D、可以发生 11、未取得 《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门作出行政处罚,行政处罚不包括（ ） A 、没收违法所得、违法经营的食品 B、没收违法经营的工具、设备、原料等 C、罚款 D、责令停业 12、排污单位排放污染物严重污染环境的，负责自行消除污染的部门是 ( ) A 、指定单位 B、排污单位 C、当地处理机构 D、政府 13、食品安全标准中规定了技术要求和措施的是( ） A 、食品 B、食品添加剂 C、相关食品产品 D、生产经营的过程 14、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究 （ ） A 、刑事责任 B、民事责任 C、行政责任 D、道德谴责 15、不属于食（饮）具常用的屋里消毒法的项目是（ ） A 、蒸汽 B、煮沸 C、紫外线 D、红外线 16、使用食品添加剂时应符合的基本要求是（ ） A 、使食品品相好看以激发食欲为目的 B、降低食品本身的营养价值 C、对人体产生健康危害 D、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量 第1页/共12页 17、《食品安全法》对食品安全的定义是(