《食品营养与分析综合实验》课程教学大纲_图文 .pdf

《食品营养与分析综合实验》实验教学大纲 课程名称：食品营养与分析综合实验 课程类别：专业主干课 适用专业：食品科学与工程 所属实验室：食品营养与分析实验室 实验学时、学分： 34 学时 1 学分 一、实验教学目的 通过本实验课程使学生巩固与加深理解所学的理论知识，训练学生的实验技能。要求学生掌握 实验的基本原理、基本操作步骤与原理，掌握所用各种分析仪器的使用方法，能按操作规范完成各 项实验内容。初步具备一定的科学实验能力。 二、实验教学要求 本实验课程通过对食品中基本成分的测定及对固定群体膳食进行调查制定出合理食谱，使学生 将课堂理论与实践结合，掌握实验技术，帮助学生理解理论内容，提高分析能力与动手能力，达到 一定的操作水平与熟练的实验技能。 三、对学生的指导和要求 （一）要求实验前学生必须对所学知识进行复习，并就题目涉及内容认真思考、细心操作。实 验前，学生要熟悉实验所使用的仪器设备，掌握正确的使用方法和操作过程。 （二）要求学生掌握实验的基本原理、基本步骤，能够实际运用所学知识。初步具备一定的科 学实验能力。教师给出实验任务和题目，由学生在规定的时间内完成。如有疑问，由指导教师引导 学生独立分析、解决，并鼓励学生积极创新。 四、实验考核方式 实验考勤占30%，操作技能及实验报告占70% 。 五、实验教学内容 实验项目(一) ：食品中水分的测定 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握食品中水分的测定方法。 （4 ）主要仪器： 恒温干燥箱 电子天平 实验项目(二) ：食品中总灰分的测定 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握食品中总灰分的测定方法和条件的选择。 （4 ）主要仪器： 1 恒温干燥箱 电子天平 马弗炉 干燥器 万能电炉 实验项目(三) ：食品中总酸度的测定 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 认识食品中总酸度对食品品质的影响，掌握总酸度的的测定方法。 （4 ）主要仪器： 酸度测定仪 组织捣碎机 电热恒温水浴锅 冷藏冷冻箱 实验项目(四) ：食品PH 值的测定 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握食品中PH 测定的操作方法。 （4 ）主要仪器： pH 计（酸度计） 实验项目(五) ：食品中粗脂肪的测定 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 熟悉索氏提取器的使用，掌握粗脂肪的测定方法。 （4 ）主要仪器： 组织捣碎机 电子天平 恒温干燥箱 电热水浴锅 索氏提取器 实验项目(六) ：食品中还原糖的测定 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握食品中还原糖的测定方法。 （4 ）主要仪器： 万用电炉 滴定设备 实验项目(七) ：食品中蛋白质的测定 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 熟悉食品中蛋白质测定的原理，掌握考马斯亮蓝法测定方法。 （4 ）主要仪器：