(完整word版)食品微生物学试题及答案 .pdf

食品微生物学 课程 期末考试一试题 4 、霉菌、酵母菌、放线菌均合适在碱性培育基中生长生殖。 （ ） 一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人 5 、芽孢是生殖体，细菌能够经过产生芽孢进行生殖。 （ ） 6 、放线菌的培育基是查氏培育基，霉菌的培育基是牛肉膏蛋白胨。 （ ） 得分 阅卷人 复核人 7 、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，进而克制或杀 死另一种微生物的现象称为竞争。 （ ） 一、填空题（每空 1 分，共 30 分） 8 、我国规定：细菌总数 < 100 个 / L 。（ ） 1、食品微生物查验的指标有 、 和 三项。 9 、酶溶液合适用高压蒸汽进行灭菌。 （ ） 2 、细菌的特别构造包含 、 、 和 等。 3 、细菌主要以 方式生殖，酵母菌主要以 方式进行生殖。 10 、实验室中常用合成培育基进行菌种的培育。 （ ） 4 、霉菌营养体的基本单位是 ，此中依据能否含有 而分为单 细胞和多细胞。 得分 阅卷人 复核人 5 、微生物的营养物质可分为六大类，分别是 、 、 、 、 和 。 6 、微生物的营养种类可分为 、 、 和 。 三、问答题（共 34 分） 7 、正常体液和组织中的抗菌物质主要有 和 。 1、培育基的分类方法有哪些？ （ 5 分） 8 、细菌毒素中的外毒素主要有 、 和 。 9 、 是最丰富的“菌种资源库” 。 10 、食品污染可分为 、 和 三类。 得分 阅卷人 复核人 2 、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？ （ 5 分） 二、 判断改错题（每题 2 分，共 20 分） 1、关于微生物来讲，灭菌和消毒的成效是同样的。 （ ） 2 、F 值是在必定温度和条件下，细菌死亡 90% 所需的时间。 （ ） 3 、大肠菌群是指一群在 37 ℃培育 24h 能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳 3 、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？ （ 6 分） 性芽孢杆菌。 （ ） 1 名 4 、消毒灭菌方法有哪些？各自的合用范围是什么？（ 6 分） 姓 号 考 5 、 微生物的生长包含几个期间？各期间的特色分别是什么？（ 6 分） 2 、在实验过程中哪些环节操作不妥会影响微生物菌落的生长状况？ 级 班 院 6 、 菌种收藏的主要方法有哪些？各方法能够实现多长时间的菌种收藏？ （6 分）