食品营养学(专升本)期末考试 .pdf

武汉轻工大学继续教育学习平台 食品营养学 (专升本)期末考试 课程名称：食品营养学 (专升本) 1.(单选题)下列哪项不是脂类的营养学意义( )。(本题 2.0 分) A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸 答案：D. 解析：无. 2.(单选题)在谷物加工过程中损失最多的营养素是( )(本题 2.0 分) A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B 族维生素 答案：D. 解析：无. 3.(单选题)食物热效应是指人体在摄食过程中,对食物营养素进行消化、吸收、 代谢等额外消耗( )(本题 2.0 分) A.维生素 B.矿物质 C.水分 D.能量 答案：D. 解析：无. 4.(单选题)被营养学家称为第七大营养素的是( )(本题 2.0 分) A.膳食纤维 B.氧气 C.水 D.丝氨酸 答案：A. 解析：无. 5.(单选题)( )是人体碳水化合物的主要食物来源,也是最丰富、最廉价 的能 量营养素 (本题 2.0 分) A.葡萄糖 B.淀粉 C.乳糖 D.蔗糖 答案：B. 解析：无. 6.(单选题)中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的 ( )(本题 2.0 分) A.45%~50% B.70%以上 C.55%~65% D.30%以下 答案：C. 解析：无. 7.(单选题)中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )(本题 2.0 分) A.物分类的概念 B.RDA C.较理想的膳食模式 D.具体的食谱 答案：C. 解析：无. 8.(单选题)我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳 食总热量百分比计算,比较合理的范围是( )(本题 2.0 分) A.大于 30% B.20%-25% C.10%-15% D.15%-20% 答案：C. 解析：无. 9.(单选题)下列营养素中对钙吸收有明显促进作用的是( )(本题 2.0 分) A.膳食纤维 B.维生素 C.草酸 D.植酸 答案：B. 解析：无. 10.(单选题)导致人体贫血可能不是下列哪个营养素缺乏时的典型症状?( )(本 题 2.0 分) A.铁 B.碘 C.VB11 D.VB12 答案：B. 解析：无. 11.(单选题)下列哪个营养素属于产能营养素( )。(本题 2.0 分) A.维生素 B.水 C.碳水化合物 D.矿物质 答案：C. 解析：无. 12.(单选题)蛋白质营养不良可导致( )含量下降。 (本题 2.0 分) A.血清球蛋白 B.血清白蛋白 C.血浆高密度脂蛋白 D.血清糖蛋白 答案：B. 解析：无. 13.(单选题)我国营养学会建议每人每天食盐摄入量不超过多少?( )(本题 2.0 分) A.3g B.6g C.8g D.10g 答案：B. 解析：无. 14.(单选题)西方近代营养学传来中国以后,很快就形成了我国 ( )(本题 2.0 分) A.古典营养学 B.近代营养学的基础 C.近代营养学 D.古典营养学基础 答案：B. 解析：无. 15.(单选题)食物蛋白质营养价值,应考虑 ( )(本题 2.0 分) A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 答案：D. 解析：无. 16.(单选题)消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:( )(本 题 2.0 分) A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 答案：B. 解析：无. 17.(单选题)下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )(本题 2.0 分) A.锌 B.铁 C.叶酸 D.尼克酸 答案：C. 解析：无. 18.(单选题)浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 ( )(本题 2.0 分) A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 答案：A. 解析：无. 19.(单选题)与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )(本题 2.0 分) A.钠 B.钙 C.铜 D.维生素 A 答案：B. 解析：无. 20.(单选题)小麦蛋白质中,( )为第一限制性氨基酸。(本题 2.0 分) A.赖氨酸 B.甘氨酸 C.天冬氨酸 D.苏氨酸 答案：A. 解析：无. 21.(单选题)人体必需微量元素包括 ( )。(本题 2.0