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食品营养学复习题一 食品营养学复习题（一） 一、填空题(20 分，每小题 2 分) 1 ．机体缺乏维生素 D 和钙，婴幼儿易患__________病，成年人易 患_________ 病。 2 ．用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充 _____________等营养素，早期可选用___________等食物给予补充。 3 ．正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化 吸收率分别是________、_________和_________ ，这些营养素大部分在消 化道的_________部位被吸收。 4 ． 当 人 体 胆 酸 分 泌 障 碍 时 ， 对 ____________ 和 ______________________ 等营养素的消化吸收率将显着下降。 5 ．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种 现 象 称 为 _________ 症 ，当 糖 类 供 给 足 够 时 对 蛋 白 质 有 _____________________。 6 ．评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的 消化率和_____________3 个方面进行评价。 7 ．谷物蛋白缺乏_______________等氨基酸，所以在营养分类上是 属于_____________蛋白。 8 ．维生素C 参与 ____________ 的合成，因此机体缺乏维生素 C 易 导致细胞____________ __________________ ，血管脆性增加。 9 ．人体维生素 A 有两个来源 ，一个是存在于动物性食物中的 _____________ ，另一个是存在于 植物性食物中的_____________。 10 ． 体 重 指 数 (BMl) 计 算 公 式 为 ： __________________________________ ，体重指数在_____________________ 为正常。 二、选择题 (有单选也有多选 30 分，每小题 2 分) 1 ．大脑神经系统能利用的能源是( ) A ．氨基酸 B ．葡萄糖 C ．糖原 D ．饱和脂肪酸 2 ．以下食物蛋白质生物价最高的是( ) A ．全鸡蛋 B ．鱼 C ．大豆 D ．牛肉 3 ．下列哪一项食物配合不存在蛋白质互补作用 ( ) A ．鸡肉配米饭 B ．豆腐配米饭 C ．面包和稀饭 D ．牛肉烧土豆 4 ．下列哪些功能适合大豆食品的保健作用( ) A ．预防心血管疾病 B ．减缓更年期症状 C ．预防骨质疏松 D ．前 三者皆是 5 ．下列哪种维生素与上皮细胞健康密切相关 ( ) A ．维生素B12 B ．维生素A C ．维生素C D ．维生素E 6 ．下列哪项因素与结肠癌发病率密切相关 ( ) A ．酗酒 B ．维生素摄入不足 C ．缺乏运动 D ．高脂肪膳食 7 ．下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A ．乳糖 B ．蛋白质 C ．维生素C D ．前三者皆是 8 ．下列哪些营养素与人体抗氧化、抗衰老有关( ) A ．维生素E B ．维生素C C ．维生素B1 D ．β- 胡萝卜素 9 ．人体摄入DHA 的好处有( ) A ．稀释血液、抗血栓 B ．增加肠道有益菌群 C ．延缓脑部衰老 D ．前三者均是 10 ．素食者可能会缺乏( ) A ．维生素A B ．维生素C C ．维生素E D ．B 族维生素 11 ．下列营养素能使人增肥的 ，有( ) A ．蛋白质 B ．维生素及矿物质 C ．酒精 D ．糖和脂肪 12 ．如果你的朋友想要减轻体重，下列哪一项 ，你不应推荐他去 做 ( ) A ．低糖、低脂肪膳食 B ．低脂肪低蛋白的饮食 C ．增加运动量 D ．多吃蔬 菜 13 ．基础代谢热能需要量在下列项 目中不受哪一项影响 ( ) A ．身高 B ．年龄 C ．活动程度 D ．气候