2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试考试历年重点考核试题含答案.docx

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2023-09-11 发布于四川
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（图片大小可任意调节） 2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试考试历年重点考核试题含答案第一卷一.参考题库(共50题) 1.制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（） A、低温长时间烤焙 B、面糊放置时间 C、高温长时间烤焙 D、面粉的选用 2.面团最后发酵最适温度为（）℃。 A、30-32 B、33-34 C、35-38 D、38-40 3.品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（） A、基本发酵不足 B、中间松弛不足 C、最后发酵太久 D、油温太低 4.小麦按播种季节可分为（）。 A、春小麦 B、夏小麦 C、冬小麦 D、秋小麦 5.皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？ 6.烘焙产品底部有黑色斑