妇幼营养学朱文丽1营养学基础.pptxVIP

营养学 Nutriology营养素食 物营 养 营养学〔Nutriology〕研究人体营养规律及其改善措施的科学，包括营养学基础、食物营养、特殊人群营养、营养与疾病、社区营养等西周时期：食医、疾医、疡医、兽医《黄帝内经·素问》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充〞 年龄分期长寿期18岁婴儿期幼儿期学龄前期学龄期青春期45岁青年期中年期60岁80岁老年期 中国妇女开展纲要〔2011-2020〕包括妇女与健康、妇女与教育、妇女与经济、妇女参与决策和管理、妇女与社会保障、妇女与环境、妇女与法律七个领域在“妇女与健康〞领域，共提出11项策略措施，其中第7项为“提高妇女营养水平〞大力开展健康和营养知识的宣传普及和教育，提倡科学、合理的膳食结构和习惯。为孕前、孕产期和哺乳期妇女等重点人群提供有针对性的营养指导和干预。预防和治疗孕产妇贫血。加强对营养强化食品生产和流通的监管。 中国儿童开展纲要〔2011-2020〕包括儿童与健康、儿童与教育、儿童与福利、儿童与社会环境、儿童与法律保护五个领域在“儿童与健康〞领域，共提出13项策略措施，其中第7项为“改善儿童营养状况〞、第12项为“保障儿童食品、用品安全 〞改善儿童营养状况——积极推行母乳喂养；开展科学喂养；预防和治疗营养不良、贫血、肥胖等儿童营养性疾病；贫困地区学龄前儿童营养与健康干预，推行中小学生营养改善方案；提高缺碘地区合格碘盐食用率 健康中国2020——母婴安全行动方案预期目标降低孕产妇和婴儿死亡率，保证母婴安全，减少出生缺陷，提高人口素质2015年孕妇死亡率降至30/10万，2020年降至25/10万2015年婴儿死亡率降至15‰，2020年降至10‰工作重点提供0~3岁婴幼儿免费保健服务提高孕产妇孕期保健、住院分娩比例，切实保障高危孕产妇、遥远地区和流动人口孕产妇的孕期保健、住院转诊服务35岁以上妇女乳腺癌免费筛查对高危人群提供叶酸增补剂，降低出生缺陷的发生 课程简介母亲安全 儿童优先本课程系统介绍儿童青少年、孕妇、乳母、更年期、绝经期、老年期女性的生理特点及其特殊营养需求，常见的营养问题等，使学生对这局部特殊人群的健康问题，尤其营养问题有较全面的了解，为将来从事妇幼相关的预防、临床、基础研究等奠定基础知识和相关技能，补充必修课程中关于特殊人群相关内容的缺乏课程教学和考核方式灵活，结合讲座、小组讨论、综述、现场调查等，充分调动学生积极性，主动参与教学过程 课程安排 课程考核考核形式自选题目的综述或调查报告——PASS时间安排9.10~9.24 自由选题〔营养相关，发至公邮〕9.24〔3rd〕 确定主题，分组〔8组〕10.29〔8th〕 各小组选派一人陈述PPT 每位同学交纸质综述/报告公邮〔课件；选题；交流〕mcnutrition@163. 密码：nutrition Topic 1营养学基础Basic Nutrition 基本概念营养素〔Nutrients〕为维持机体正常的生理功能和新陈代谢，满足劳动及工作的需要，人体从外界环境中及各种食物组成的膳食中获得所需要的各种营养物质，是保证人体健康的物质基础营养〔Nutrition〕人体吸收、利用食物中营养素和其他活性物质，从而满足机体生理需要的生物学过程，包括摄取、消化、吸收和利用等 营养素分类蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类宏量营养素〔Macronutrients〕蛋白质、脂类、碳水化合物产热营养素、能量营养素微量营养素〔Micronutrients〕 维生素、矿物质 蛋白质 Protein蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命正常人体内约有16%～19%是蛋白质，每天约有3%被更新蛋白质含碳〔50％～55％〕，氢〔6.7％～7.3％〕，氧〔19％～24％〕，氮〔13％～19％〕及硫〔0％～4％〕分解合成更新修复 蛋白质的功能人体组织的构成成分肌肉、内脏、骨骼、牙齿、指甲、毛发、细胞等构成体内各种重要物质酶、激素、抗体、细胞膜和血液中的载体蛋白、体液中的蛋白质、凝血、视觉形成过程中的蛋白质等供给能量1g蛋白质可产生16.7kJ〔4.0kcal〕能量 氨基酸 Amino Acid必需氨基酸〔essential amino acid，EAA〕不能在体内合成或合成量很少必须由食物蛋白质供给包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸共8种氨基酸组氨酸为婴儿必需氨基酸非必需氨基酸〔nonessential amino acid〕丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、 甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、半胱氨酸、酪氨酸 氨基酸模式氨基酸人体全鸡蛋牛奶大豆