食品安全管理员考试试题附答案 .pdf

食品安全管理员考试试题附答案 一、选择题： 1、“绿色食品”是指（ ） A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品 B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产 C、肉类和蛋类等动物性食品 D、富含绿色色素的食品 答案：A 2、“三同”产品是指（ ） A、同一企业、同一产品、同一品牌名 B、同一生产线、同一工艺、同一设备 C、同一种类、同一颜色、同一包装 D、同一产地、同一规格、同一配料 答案：A 3、下列关于食品添加剂的说法，正确的是（ ） A、添加剂是通过添加进去，从而使食品得到提高和改进的化 学合成物，对人体有害 B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好 C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变 质或是带来不良影响 D、添加剂在食品中作用越长久越好 答案：C 4、下列关于化学污染食品的描述 中，错误的是（ ） A、化学污染食品致病较快、病状明显，对健康影响较大 B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性 等作用 C、对于“重金属”等化学物质，人体消化系统的吸收能力存 在一定局限性 D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起 答案：A 5、食品安全风险评估的基本步骤包括（ ） A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报 B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制 C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备 D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正 答案：A 二、判断题： 1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于 非营养性物质。 ( ) 答案：错 2、生牛奶中存在致病菌，若无高温处理则会导致肠胃疾 病，因此需要经过灭菌处理。 ( ) 答案：对 3、合理的食品添加剂使用，不仅能够保持食品原有的营 养成分和色香味，还能增加食品的抗氧化能力，是非常有必要 的。 ( ) 答案：对 4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题，与人们的 自身卫生习惯密切相关，正确清洗食品原料、做到分开食品和 厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。 ( ) 答案：对 5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、 工业廢气、水污染等，如果没有正确的食品安全法律法规的制 定和监督体系，这些污染物会严重威胁人们的身体健康。 ( ) 答案：对 三、问答题： 1、请解释一下什么是全程生产管理？ 答：全程生产管理指生产、销售、11 运输、仓储等环节 均要进行食品安全管理的过程，即通过食品流程中所有环节进 行食品安全管理，从原料采购、生产、加工、包装、储存到运 输、销售等全过程中，严格按照食品安全管理法规进行相关管 理，确保生产出的食品安全、卫生无可挑剔。 2、长期以来，食品安全事件层出不穷，人们对于食品质 量的关注度也越来越高，那么食品安全管理的重点措施都有哪 些？ 答：食品安全管理的重点措施主要包括以下几点： （1）强化监管：加强对食品质量的监督、检查、检验等 工作，整合行业监管力量、整合监管资源。 （2）制度完善：建立完善的制度体系，如健全、实施食 品安全标准，制定生产企业行为规范，重视对信用体系建设的 重要性等。 （3）宣传教育：通过广播、电视、网络等渠道进行宣传， 强化食品安全意识，普及食品安全知识，提高公众食品安全保 障意识。 （4）加强监测：加强食品源头的监测、检测，识别和防 范重要食品安全威胁，密切关注食品产品种类、品质、来源、 环境中的污染等情况，及时发现和跟踪食品安全问题，减少食 品安全风险。 3、从生产、制作到消费食品的整个过程中尤其重要的是 掌握食品安全基本知识，请谈一下食品安全基本知识的内涵。 答：食品安全基本知识的内涵包括： （1）正确认识食品安全相关知识，掌握食品安全的基础 理论和知识。 （2）了解食品安全相关法律