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《食品营养学》复习题 一、名词解释、填空选择 9、能量系数 1、营养 每克糖类,脂肪,蛋白质在体内氧化产生 人体摄取食物后,在体内消化和吸收, 的能量值也称为能量系数. 利用其中的营养素以维持生长发育组 织更新和处于健康状态的总过程. 10、能量过剩 长期能量摄入过多,会造成人体超重或 2 、营养素 肥胖,血糖升高,脂肪沉积,肝脂增加,肝 具有营养功能的物质,包括蛋白质,脂类, 功能下降,过度肥胖还造成肺功能下降, 碳水化合物,维生素,矿物质,水等六大类. 易造成组织缺氧;肥胖并发症的发病率 增加,主要有脂肪肝,糖尿病,高血压,胆 3 、食品营养学 结石症,心脑血管疾病及某些癌症 是研 究人体 营养规律 的一 门学科 . 主要研究食物,营养与人体生长发育和健 11、体质指数 康的关系以及提高食品营养价值的措施 营养学上常用 BMI 评价体重. BMI=体质量(Kg)/身高(m)2 4 、营养价值 食物中营养素及能量满足人体需要的 12、功能性低聚糖 程度. 低聚糖或称寡糖,是由 ２～１０个单糖 通过糖苷键连接形成直链或支链的低 5 、营养不良 度聚合糖. 由于一种或一种以上营养素缺乏或过 剩所造成的机体健康异常或疾病状态. 13、脂类 脂类是脂肪、类脂的统称. 6、膳食营养素参考摄入量 脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油 DRIs 是一组每日平均膳食营养素摄入 三酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪 量的参考值，其中包括 4 项内容：平 酸的种类和长短却不相同. 均需要 （EAR ）、推荐摄入量 （RNI ）、 类脂是指一类在某些理化性质上与脂肪 适宜摄入量 （AI ）和可耐受最高摄入 类似的物质,包括磷脂,胆固醇,脂蛋白等, 量 （UL ）。 它们是构成细胞膜的重要成分也是合成 人体类固醇激素的材料 7 、消化 人体摄入的食物必须被分解成小分子 14、节约蛋白质作用 物质后才能进入体内,这种将食物分 以糖、脂供能为主,蛋白质是组成细胞 解为小分子物质的过程被称为消化. 的重要成分,通常并无多余储存,机体 尽量节约蛋白质的消耗,且糖、脂代谢 8、吸收 之间相互制约,如脂肪分解加强会抑制 吸收是指食