沈阳农业大学 食品加工与安全 初试真题 341农三-2011-2020 .pdf

沈阳农业大学2011 年硕士研究生入学初试试题 考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分） 共1 页 分 值：50 分 适用专业：食品加工与安全 注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。 一、概念题（每题3 分，共18 分） 1 食源性疾病 2. 标准 3. 食品行政法规 4.食品法典(CAC) 5. 无公害食品 6. HACCP 二、判断题(每题2 分，共20 分): 1 ．标准的种类按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类有国际标准、国家标准、地方标 准和企业标准四大类。 2 ．QS 标志是食品质量安全市场准入标志，表明食品符合质量安全基本要求。 3 ．转基因食品GMF(genetically modified food) 是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生 产的食品、食品原料及食品添加物等。 4 ．以字母Q 表示的标准是行业标准，是由我国各主管部、委(局)批准发布，在该部门范围内统一使用的 标准。例如:机械、电子、建筑、化工、冶金、经工、纺织、交通、能源、农业、林业、水利等等，都制 定有行业标准。 5 ．IS09000 是指安全生产体系标准，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。IS09000 是由TC176 (TC176 指质量管理体系技术委员会)制定的所有国际标准。IS09000 是IS0 发布之12000 多个标准中应用最多的 标准。 6 ．食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不 良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。 7 ．食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食 品安全，接受社会监督，承担社会责任。 8 ．生产经营的食品中不得添加药品，也不能添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 9 ．食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾/伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事 任何食品的工作。 10. 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明 文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，不能采购使用；不得采购或者使用不符合食品安全标准的 食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 三、 简答题(每题6 分，共12 分): 1. 简述食品标准的基本内容。 2. 试述食品法律法规制定的依据。 沈阳农业大学2011 年硕士研究生入学初试试题 考试科目：341 农业知识综合三（食品分析与检验技术 部分） 共1 页 分 值：50 分 适用专业：食品加工与安全 注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。 一、判断题(共10 分，每道题1 分) 1.用直接滴定法测定食品中还原糖含量，滴定过程中应不断摇动锥形瓶以便还原糖与酒石酸钾钠铜充分 反应。( ) 2.在样品保存过程中，若盛装样品的容器密封不严，将导致测定结果偏低。( ) 3.在食品检验分析中，做空白测定是为了结果计算时扣除样品中其他物质的干扰。（ ） 4.随机取样法可以避免人为因素的干扰，所以，采取随机取样法可以保证所抽取的样品的代表性。( ) 5.用溶剂萃取法进行样品预处理，处理效果的好坏可以通过回收率衡量。( ) 6.变异系数又叫相对标准偏差，可用来衡量和检验一种分析方法精密度的高低。( ) 7.汞容易挥发，因此，测定汞的样品只能采取湿法消化的办法进行样品预处理。( ) 8.采用2, 6-二氯靛酚法测定食品中还原型抗坏血酸含量时，对于有色的样品可通过添加白陶土、活性炭 等脱色剂来排除样液本身颜色对滴定终点的干扰。（ ） 9.测定食品中食用合成色素过程中，可通过聚酰胺粉的吸附和解吸附作用将样品中的合成色素与天然色 素分离开。( ) 10.通过添加回收实验可以了解一种分析方法的系统误差，并加以校正。( ) 二、简笞题(共25 分，每道题5 分) 1. 简述直接干燥法和蒸